プロテインの次に塩おにぎりが大好きな料理研究家「だれウマ」が、100回以上握って辿り着いた「極み塩むすび」の作り方をご紹介。昆布茶で旨味と塩分を加え、米油で炊くことで、コンビニおにぎりのようなしっとりつややかな仕上がりになります。熱々でも火傷しない握り方や、冷凍保存方法まで徹底解説。優しくふんわり握るのが美味しさの秘訣です。
材料リスト
メイン具材 (3個分)
- 生米 1.5合 (225g) 🛒 Amazonで購入
- 塩 ひとつまみ 🛒 Amazonで購入
調味料
- ○水 1.5合の目盛りまで
- ○昆布茶 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- ○米油 (サラダ油) 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- ○料理酒 大さじ1/2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約60円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
268kcal
カロリー
4.9g
タンパク質
0.7g
脂質
61g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 生米を研ぐ。まず一度目は多めの水で軽くすすぐだけですぐに水を捨てる。
- 一度目に研がずに水を捨てるのは、生米が汚れや米ぬかの香りのする最初の水を吸収してしまうのを防ぐため。
- 二度目からは、米が割れないように軽く研ぐ。これを3〜4回繰り返す。
- 水を入れてお米がすっきり見える程度まで研ぐ。研ぎすぎると旨味や香りが抜けるので注意。
- 炊飯器の釜に洗った米を入れる。
- 水を加える。冷たい水で炊くと、米がゆっくり水分を吸収し、ふっくら粘り気のあるご飯に炊き上がる。
- 水の量はメモリぴったりに入れる。
- 料理酒を加える。米の甘みが引き立ち、香りが良くなり、ふっくら炊き上がる。
- 米油（またはサラダ油）小さじ1を加える。米がもちっと、つややかになり、水分を逃がさずしっとりふっくら炊き上がる。
- 昆布茶を加える。昆布茶の旨味と塩分がお米に吸収され、ほんのり旨味のある塩むすびに仕上がる。
- 全体を軽く混ぜる。
- 炊飯器にセットし、普通に炊き上げる。
- 炊き上がったご飯を、切るように混ぜる。
- 蓋をして、一度蒸らす。
- 炊きたてのご飯と、きれいなタオル、お塩を準備する。
- ご飯をだいたい3等分に分ける。
- 氷水で手をキンキンに冷やす。火傷防止のため。
- タオルで手の水気を軽く拭き取る。拭き取れていないとべちゃべちゃになる。
- お塩をひとつまみ（親指、人差し指、中指で）加え、手全体に伸ばす。
- ご飯を手で盛って、ふっくら力を入れ過ぎないように握る。
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