イタリア料理界の巨匠、日髙良実シェフが伝授する本格ボンゴレビアンコのレシピ。ニンニクと鷹の爪の香りをじっくり引き出し、アサリの旨味を最大限に生かした絶品パスタです。ご家庭でも簡単に作れるよう、シェフの秘訣とコツを丁寧に解説。香り高いオリーブオイルと白ワインで乳化させたソースがパスタに絡み、奥深い味わいを堪能できます。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- ニンニク 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 🛒 Amazonで購入
- アサリ 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリ 🛒 Amazonで購入
- パスタ 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 🛒 Amazonで購入
調味料
- 白ワイン 🛒 Amazonで購入
調理手順
- ニンニクの皮をむき、包丁の腹で潰す。💡 ここがコツ！ニンニクの香りを引き出すためには、焦げ付かせないよう弱火でじっくり火を入れる。
- 潰したニンニクを粗くカットする。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、カットしたニンニクを加えて弱火でじっくりと加熱し、香りを引き出す。💡 ここがコツ！ニンニクから旨味成分が染み出し、細かい泡が出るまでゆっくりと火を通す。焦げ付かせないよう注意する。
- ニンニクが色づいてきたら火からおろし、香りを引き出したニンニクオイルを準備する。
- 鷹の爪はヘタと種を取り除き、少量だけフライパンに入れる。
- 鷹の爪を軽く炒めた後、アサリを加える。
- 白ワインを加えて蓋をし、アサリが口を開くまで蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！白ワインとアサリから出る水分で蒸し煮にすることで、アサリの臭みが飛び旨味が引き出される。
- アサリが口を開いたら火を止め、仕上げのためにアサリと汁を分けておく。
- イタリアンパセリを刻む。根も苦味や香りが出るため、一緒に入れても良い。
- 先に茹でておいたパスタ（約2分硬め）を、アサリの汁と白ワインが入ったフライパンに加え、ソースと絡めながら残りのアルデンテに仕上げる。💡 ここがコツ！パスタをソースの中で仕上げることで、パスタにアサリの旨味が染み込み、とろみが生まれる。
- パスタとソースを絡めながら、塩加減を調整する。アサリの塩分も考慮に入れる。
- 火にかけながらパスタとソースを絡ませ、オリーブオイルを少量追加して乳化させる。💡 ここがコツ！ソースを煮詰めすぎず、全体に美しいとろみがつき、パスタにしっかりと絡む状態を目指す。
- ソースがパスタに絡み、適度なとろみが出たら皿に盛り付ける。
- 刻んだイタリアンパセリを散らし、完成させる。
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