調理手順

1. 玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。細かめに切るとお肉と馴染みやすい。
   🕒 01:57
2. みじん切りにした玉ねぎを耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをして空気の出入り口を1箇所作り、電子レンジ600Wで1分加熱する。
   🕒 02:18
3. 加熱後、ラップを外し、玉ねぎを広げて粗熱を取り、しっかり冷ます。
   🕒 02:37
4. パン粉大さじ3を牛乳大さじ3で浸す。
   🕒 02:52
5. ボウルに合挽肉300gを入れ、砂糖小さじ1/2を加えてしっかり揉み込む。 【ここがコツ！】 砂糖を最初に加えることで、お肉にコクが加わり、保水効果でふっくら柔らかく仕上がる。
   🕒 03:11
6. 塩こしょう適量を振り、粘り気が出るまでしっかりこねる。 【ここがコツ！】 最初にしっかりこねることで、お肉が柔らかな仕上がりになる。
   🕒 03:44
7. 卵1個、ふやかしておいたパン粉、マヨネーズ大さじ1、味噌小さじ2、おろしニンニク小さじ1/2を加えて、ムラがないようにしっかりこねる。 【ここがコツ！】 マヨネーズを加えることで、ハンバーグがふっくら柔らかく仕上がる。
   🕒 04:06
8. しっかり冷めた玉ねぎを肉だねに加えて、ふんわり混ぜる。 【ここがコツ！】 玉ねぎが温かいとお肉に火が通ってしまうため、必ず冷ましてから加える。
   🕒 04:42
9. 肉だねを大体3等分に分ける。
   🕒 04:59
10. 手に薄くサラダ油適量を塗り、肉だねを一つ分取り、空気をしっかり抜いて形を整える。焼くと縮むため、少し大きめに作る。 【ここがコツ！】 空気をしっかり抜かないと、焼いた時にひび割れの原因になる。
    🕒 05:07
11. フライパンにサラダ油適量を敷き、ペーパーなどで油を伸ばし、中火にかける。
    🕒 05:51
12. 形を整えたハンバーグをフライパンに置き、中央部分をへこませる。 【ここがコツ！】 中央をへこませることで、火の通りが良くなる。
    🕒 06:06
13. 弱めの中火で、片面に2分ほど焼き色をつける。
    🕒 06:27
14. 良い焼き色がついたら裏返し、もう片面も弱めの中火で1分半ほど焼き色をつける。
    🕒 06:41
15. 火加減を弱火にし、水大さじ2程度を加え、蓋をして8～9分ほどじっくり蒸し焼きにする。
    🕒 07:05
16. 竹串を刺し、溢れ出てきた肉汁が透明になっていれば火が通っている。火を止めてハンバーグを取り出す。
    🕒 07:32
17. 同じフライパンに[A]水50ml、[A]ケチャップ大さじ3、[A]ウスターソース大さじ1、[A]砂糖小さじ1を加えて中火にかける。
    🕒 07:56
18. 混ぜながら一度沸騰させ、30秒ほどひと煮立ちさせる。
    🕒 08:08
19. 30秒ほど経ったら、[A]有塩バター5gを加え、完全に溶けるまで混ぜて火を止める。
    🕒 08:23
20. 皿にハンバーグを盛り付け、ソースをたっぷりかけて完成。
    🕒 08:37