家庭用包丁でもできる！鯖のおろし方から、しめ鯖の締め方、香ばしい炙りしめ鯖の作り方まで、筋肉料理人が詳しく解説。刺身用鯖を使えば簡単！刻み大葉、ねぎ、にんにくを添えて、ぽん酢しょう油でいただく絶品レシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鯖 1尾 🛒 Amazonで購入
- 大葉 5枚代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1/4本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1/4かけ 🛒 Amazonで購入
調味料
- 酢 150ml 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- ぽん酢しょう油 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約80円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
58kcal
カロリー
0.4g
タンパク質
0.1g
脂質
12.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 鯖の鱗を包丁の背で引いて取り除く。
- 腹開きにする。中骨に沿って包丁を入れ、腹を開く。
- 腹の中の血合いを包丁できれいに取り除く。
- 頭を落とし、背びれ、腹びれ、尾びれを包丁で取り除く。
- 鯖の三枚おろしにする。中骨に沿って、腹側から包丁を入れ、身をそぐように下ろす。
- もう片方の身も同様に下ろす。
- 腹骨を包丁でそぎ取る。
- 小骨を毛抜きで抜く。
- 酢、砂糖、塩を混ぜ合わせて、しめ鯖用の漬け酢を作る。
- 鯖の皮目に包丁で浅く切り込みを入れる。
- 鯖の身を漬け酢に両面浸す。
- ラップをして冷蔵庫で1時間ほど締める。💡 ここがコツ！締めすぎると身が硬くなるので注意。
- 大葉は刻む。長ねぎは小口切りにし、水にさらして辛味を抜く。にんにくは薄切りにする。
- 締めた鯖の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- ガスバーナーで鯖の皮目を炙る。💡 ここがコツ！焦げ付かないように注意しながら、全体に香ばしい焼き色がつくまで炙る。
- 炙った鯖を食べやすい大きさに切る。
- 器に盛り付け、刻んだ大葉、長ねぎ、にんにくを添える。
- ぽん酢しょう油をかけて完成。
