鶏むね肉や鶏もも肉を料理する際に外した鶏皮や市販の鶏皮を活用した、鶏皮ぽん酢と鶏皮せんべいの作り方動画です。鶏皮ぽん酢は、ぽん酢、砂糖、豆板醤、おろし生姜、おろしにんにくを合わせたタレで煮込み、長ねぎの葉や生姜と共に旨味を引き出します。冷蔵庫で1週間保存可能。鶏皮せんべいは、香ばしく焼き上げ、お好みで塩、黒こしょう、旨味調味料で味付けします。
材料リスト
メイン具材 (3～4人分)
- 鶏皮 250g 🛒 Amazonで購入
- 鶏皮 150g 🛒 Amazonで購入
- お湯 1.5リットル 🛒 Amazonで購入
- 日本酒 1/4カップ代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎの葉 20cm代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 生姜の薄切り 15g 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎの葉 10cm代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- にんにく 5～6かけ 🛒 Amazonで購入
- だし昆布 2×5cm 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] ぽん酢しょう油 1/2カップ 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 豆板醤 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] おろし生姜 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] おろしにんにく 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- すりごま 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 お好みで 🛒 Amazonで購入
- 黒こしょう お好みで 🛒 Amazonで購入
- 旨味調味料 お好みで 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約90円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
51kcal
カロリー
1.7g
タンパク質
1.8g
脂質
8.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 鶏皮ぽん酢と鶏皮せんべいの作り方動画の準備を開始します。
- 鶏皮せんべい用の鶏皮150gを準備します。
- 鶏皮ぽん酢用の鶏皮250gを準備します。
- 鶏皮ぽん酢用のタレの材料として、ぽん酢しょう油1/2カップ、砂糖大さじ1、豆板醤小さじ1/2、おろし生姜小さじ1、おろしにんにく小さじ1をボウルに入れます。
- 鍋にお湯1.5リットルと日本酒1/4カップを入れます。
- 鍋に長ねぎの葉20cmと生姜の薄切り15gを加えます。
- 鶏皮せんべい用に、長ねぎの葉10cmとにんにく5～6かけを準備します。
- 鶏皮せんべい用の鶏皮をフライパンなどに乗せ、とろ火で15～20分焼きます。💡 ここがコツ！焦げ付かないように、火加減を調整しながらじっくり焼いてください。
- 焼きあがった鶏皮せんべいに、塩、黒こしょう、旨味調味料をお好みで振りかけます。
- 鶏皮ぽん酢の鍋にすりごま大さじ1とだし昆布2×5cmを加えます。
- 鶏皮ぽん酢は冷蔵庫で1週間保存可能です。保存期間中は1日おきに混ぜてください。
