調理手順

1. にんじん1/2本の皮をむき、斜め薄切りにしてから細切りにする。
   🕒 01:16
2. ごぼう1本の皮を流水でこそげ落とし、鋭角に斜め薄切りにしてから細切りにする。
   🕒 01:53
3. 細切りにしたごぼうを水にさらす。
   🕒 02:32
4. フライパンにごま油大さじ1を熱し、水気を切ったにんじんを、しんなりするまで炒める。【ここがコツ！】 人参とごぼうは火の通り方や食感が異なるため、別々に炒めることでそれぞれの良さを引き出す。
   🕒 02:57
5. 炒めた人参に塩少々を振り、軽く混ぜて一旦皿に取り出す。【ここがコツ！】 人参には薄く塩味をつけることで、彩りを良く保ちつつ、素材本来の甘みを引き出す。
   🕒 03:57
6. 同じフライパンにごま油大さじ1を加え、水気を切ったごぼうを2〜3分、しんなりして香ばしい香りがするまで炒める。
   🕒 04:22
7. 一旦火を止め、フライパンに酒大さじ1、水大さじ5、国産さとうきび糖大さじ1/2、赤唐辛子の小口切り1本分を加え、再び火をつける。
   🕒 05:12
8. 水分がほとんどなくなるまでごぼうを煮込む。煮ている間に味見をし、硬ければ水を少量足してさらに煮る。【ここがコツ！】 ごぼうは先に調味料と煮ることで、芯まで柔らかく味が染み込み、焦げ付きを防ぐ。
   🕒 05:50
9. 水分が飛んだら、しょうゆ大さじ1を加えて、ごぼうにしっかりと味を染み込ませるように炒め煮る。
   🕒 07:33
10. ごぼうに味が染み込んだら火を止め、取り分けておいたにんじんを戻し入れる。
    🕒 08:14
11. 白いりごま適宜を加え、フライパンの余熱で全体を混ぜ合わせる。
    🕒 08:24
12. 器に盛り付けたら完成。
    🕒 08:55