※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 洗った生姜3枚を皮付きのままスライスする。
- 薬味用の小ネギ1本を小口切りにする。
- ニンニク1かけを4等分に切る。
- 沸騰したお湯と同量の水を混ぜて50℃のお湯を作り、あさり250gを入れる。
- あさりが水管を出して泥を吐き出すので、流水で洗って汚れを取る。
- 鍋に砂抜きしたあさり250g、スライスした生姜3枚、ニンニク1かけ、昆布2g、酒大さじ1を入れる。
- あさりがかぶるくらいの水を入れ、弱火にかける。
- 別の鍋にニンニクと生姜1枚、鶏ももひき肉200gを入れて強火で出汁を取る。
- 沸騰したらアクを取り、火を止める。
- 鶏スープを越す。
- 越した鶏ひき肉に醤油とみりんを加えて味付けする。
- あさりの口が開いたら、あさりの出汁を越す。
- ラーメンスープを作る。鶏のスープ3杯とあさりのスープ1杯を混ぜる。
- スープに塩、酢少々、薄口醤油小さじ1/4を加えて味を調整する。💡 ここがコツ!酢を加えることで味を引き締める。
- 器を温めておく。
- 中華麺110gを表示時間通りに茹でる。
- 茹で上がった麺をザルにあげ、器に入れる。
- スープを注ぎ、味付けした鶏そぼろと小ネギをトッピングする。
- ラーメンが完成。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか?
A: 馬場家ラーメンで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか?
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →シャンパーニュの代名詞モエ・エ・シャンドン。瓶内二次発酵の複雑な旨みと細かい泡。キャビア・生牡蠣・前菜に
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8–10℃ Amazonで探す →醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
5–50℃(冷酒〜燗) Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃(雪冷え〜花冷え) Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃(常温〜熱燗) Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適
5–8℃ Amazonで探す →強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





