鶏もも肉と軟骨をミキサーにかけることで、今までにない弾力と旨味が凝縮された鶏つくね。隠し味は生姜とニンニク。卵黄を絡めて食べれば、まろやかさがプラスされ、さらに美味しくなります。仕上げに小ねぎを散らすと彩りも豊かに。冷めても美味しいのでお弁当にも最適です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏もも肉 300g代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 膝軟骨 100g 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 小ねぎ 適量 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 大さじ1代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
調味料
- 生姜 10g 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ3代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約500円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
455kcal
カロリー
30.2g
タンパク質
24.5g
脂質
19.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鶏もも肉300g、膝軟骨100g、生姜10g、にんにく1かけ、小ねぎ適量、卵1個、酒大さじ2、塩小さじ1/2、薄力粉大さじ1、タレ用として酒大さじ3、みりん大さじ3、醤油大さじ1を用意する。
- 卵を卵黄と卵白に分ける。卵白はミキサーに入れるまで乾燥しないように注意する。
- ミキサーに卵白、皮付きのまま輪切りにした生姜10g、皮を剥いたにんにく1かけ、膝軟骨100gを入れる。
- ミキサーをパルス運転で数回まわし、膝軟骨を細かくする。💡 ここがコツ！膝軟骨の食感を残したい場合は、回しすぎないように。
- ミキサーに鶏もも肉300g、塩小さじ1/2、酒大さじ2、薄力粉大さじ1を入れ、30秒ほど撹拌する。
- ミキサーから鶏つくねの種を取り出す。
- スプーンで鶏つくねを成形する。
- フライパンを中火で熱し、鶏つくねを焼く。焼き色がついたら裏返す。
- フライパンに酒大さじ3、みりん大さじ3、醤油大さじ1を入れ、鶏つくねを煮詰めながら焼き上げる。💡 ここがコツ！タレの中で触っても崩れない程度までしっかりと焼き色をつける。
- 鶏つくねを皿に盛り付け、タレをかけ、小ねぎを散らして完成。
