ごぼうの旨味を最大限に引き出す「蒸し炒め」で仕上げる、シンプルながら奥深いきんぴらごぼう。水にさらさず、皮ごと使うことで風味と栄養を凝縮。家庭で手軽に作れる、和食の匠が教える絶品レシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ごぼう 250g
- 水 大さじ2
- ごま油 大さじ1
1人前の費用目安: 約180円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
218kcal
カロリー
3.8g
タンパク質
6.2g
脂質
36.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 土付きごぼうはたわしで洗い、皮ごと使います。水にさらさず、そのまま調理しましょう。
- ごぼうは縦半分に切り、斜めに1mm〜2mmの厚さにスライスします。ささがきにせず、食感を楽しめる厚さに切りましょう。
- 切ったごぼうはすぐにフライパンに入れ、水大さじ2を加えて全体を絡ませます。
- フライパンを弱火に設定し、蒸し炒めを開始します。ごぼうから出る水分でじっくりと火を通し、旨味を濃縮させます。
- ごぼうの色が変わってきたら、たまに混ぜて放置し、蒸し炒めを続けます。
- 鍋底が焦げ付き始めたら火を止め、音がなくなるまで待ちます。
- 火を止めたフライパンに濃口醤油大さじ2と本みりん大さじ4を加え、全体をよく絡めます。
- 再び弱火にかけ、少ない調味料がごぼうに染み込み、水分がなくなるまでゆっくりと煮詰めます。
- 時々上下を混ぜながら、全体に味が染み込むように煮込みます。ごぼうは硬いため、常にひたひたの状態で煮詰めるのがポイントです。
- 水分が完全になくなり、トロッとして泡立ってきたら、火を止めてごま油大さじ1を回し入れ、全体を混ぜ合わせます。
- 茶色いきんぴらごぼうは白い器に杉盛りにし、お好みで山椒や七味唐辛子をかけて仕上げます。
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