手羽元をじっくり焼き上げ、鶏肉の旨味と香ばしさを閉じ込めた絶品さっぱり煮。お酢でさっぱり、醤油、砂糖でコクをプラス。隠し味のみりんが味に深みと照りを加えます。煮汁はラーメンやチャーハンの隠し味にも使える万能さ！ご飯もお酒も進む、最高の一品です。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 手羽元 8~10本 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 卵 2~4個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 50cc 🛒 Amazonで購入
- [A] お酒 50cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] お酢 50cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約1,130円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
1301kcal
カロリー
106.2g
タンパク質
75.8g
脂質
42.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 手羽元の皮を下にして、身の方から骨に沿って2カ所切れ込みを入れる。💡 ここがコツ！切れ込みを入れることで、皮が伸びて焼き目がつきやすくなり、味が染み込みやすくなる。
- 小さめのフライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、火をつけない状態で手羽元を皮目から並べる。💡 ここがコツ！大きめのフライパンだと煮汁が全体に行き渡らない。
- 中火で手羽元の皮に焼き色をつける。💡 ここがコツ！焼き色をつけることで香ばしさが加わる。
- 焼き色がついたら弱火にし、手羽元を裏返す。
- 醤油50cc、お酢50cc、お酒50cc、砂糖大さじ3を加えて弱火で煮詰める。
- 時々裏表を返しながら、手羽元に煮汁を絡める。
- 冷蔵庫から出したての卵のお尻に押しピンで穴を開ける。
- 沸騰したお湯に卵をそっと入れ、時々混ぜながら約7分間茹でる。💡 ここがコツ！混ぜることで黄身が真ん中にくる。
- 茹で上がった卵をすぐに氷水につける。
- 煮汁が半分くらいになったら、みりん大さじ1を回しかけ、約2分煮詰めてアルコールを飛ばし、火を止める。💡 ここがコツ！みりんは最後に入れることで、身が固くなるのを防ぎ、照りを出す。
- 卵の殻をスプーンで叩き、水の中で剥く。
- 卵を鍋に入れ、煮汁をかけながら粗熱を取る。
- 器に盛り付け、タレをかければ完成。
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