魚介豚骨つけ麺

by だれウマ【料理研究家】

何百軒もラーメン屋を食べ歩き完成した、だれウマ流『極魚介豚骨つけ麺』。豚バラ肉の脂と削り粉で魚介の旨味を凝縮。隠し味はカラメル！長ネギとニンニクを焦がした香りが食欲をそそります。たった10分で、お店レベルのコク深い味わいを自宅で手軽に。

🥬この料理の食材ガイド

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

ネギ ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

めんつゆ ✅ 選び方 📦 保存方法

オイスターソース 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

長ネギ1/2本をみじん切りにする。
🕒 02:40
ニンニク1片を半分に切って芽を取り除き、みじん切りにする。
🕒 02:53
椎茸1個を汚れを拭き取り、細かくみじん切りにする。
🕒 03:06
豚バラ肉100gを1cm幅に切る。
🕒 03:27
ボウルに水200ml、醤油大さじ1、3倍濃縮めんつゆ大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、削り粉大さじ1、味の素4振り、片栗粉小さじ1を入れ、混ぜ合わせる。
🕒 03:39
フライパンにサラダ油大さじ1、切った豚バラ肉100g、椎茸1個、ニンニク1片、長ネギ1/2本を入れ、塩ひとつまみを振りかけ、弱火で炒める。
🕒 05:23
長ネギとニンニクが軽く焦げ、豚バラ肉の脂が抽出されたら、具材を片隅に寄せる。
🕒 06:10
空いたスペースに砂糖大さじ1/2と水小さじ1を加え、砂糖を軽く焦がしてカラメルを作る。
🕒 06:21
💡 ここがコツ！カラメルを作ることで、香ばしくてコクのある味わいになる。
カラメルが焦げたら、混ぜ合わせた調味液を加える。
🕒 06:50
調味液を加え、沸騰するまで時折混ぜながら加熱し、沸騰したらとろ火で保温する。
🕒 06:55
中華麺を規定の時間茹でる。
🕒 07:08
茹で上がった中華麺の湯を切り、器に盛り付ける。
🕒 07:14
保温しておいたスープを器に盛り付ける。
🕒 07:31
刻みネギ、七味唐辛子、ブラックペッパーをかける。
🕒 07:36