土付きごぼうの香りと旨味を存分に味わえる、簡単ごぼうレシピ。シンプルながらも奥深い味わいで、晩ご飯やおつまみに最適です。ポイントは、ごぼうを丁寧に手洗いし、皮ごと調理すること。隠し味の出汁と醤油が、ごぼう本来の風味を引き立てます。冷やして味を染み込ませたり、温めて風味を楽しんだり、お好みの食べ方でどうぞ。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- ごぼう 2〜3本 🛒 Amazonで購入
調味料
- 水 500ml
- 顆粒だし 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約200円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
145kcal
カロリー
4.2g
タンパク質
0.2g
脂質
33.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ごぼうの土を手で丁寧に洗い流す。💡 ここがコツ！金たわしやスポンジは使わず、手で洗うことで皮の香りを残す。
- 包丁の背でごぼうの皮をこそぎ落とす。流水で洗いながら、細かい皮を落とす。💡 ここがコツ！こそぎ具合で香りを調節できる。
- ごぼうの端を切り落とし、長さを揃えて丸のまま切る。
- 切ったごぼうを酢水（水1L+酢大さじ1）に約2分浸してアク抜きをする。💡 ここがコツ！アク抜きしすぎると香りが飛ぶので、さっと浸ける程度にする。
- 水500ml、顆粒だし小さじ2、醤油大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1を混ぜて煮汁を作る。
- 煮汁の中にごぼうを入れる。
- 落とし蓋（または穴を開けたアルミホイル、キッチンペーパー）をし、中火で沸騰させる。
- 沸騰したら弱火にし、15分煮る。
- 火を止め、落とし蓋をしたまま15分置く。💡 ここがコツ！余熱で火を通し、味を染み込ませる。
- 完成。タッパーに入れて冷やして食べても、再沸騰させて温めて食べても美味しい。
- 食べる際に、お好みですりごまをかける。
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