鶏めし

鶏肉とごぼうの旨味が凝縮された「極鶏めし」。鶏もも肉は冷蔵庫から出してすぐ使い、皮をパリッと焼き上げるのがポイント。隠し味にごま油を使い風味豊かに。昆布の旨味と掛け合わせ、冷たい水で炊き上げれば、最高の一杯に。七味や山椒で風味を足すのもおすすめです。

🥬この料理の食材ガイド

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

米 ✅ 選び方 📦 保存方法

ごぼう ✅ 選び方 📦 保存方法

料理酒 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

炊飯器 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏もも肉1枚の皮目をこんがり焼き上げる準備をする。
🕒 01:49
フライパンにごま油大さじ1/2をひき、中火で熱する。
🕒 01:54
フライパンが温まったら、鶏もも肉1枚を皮目を下にして加える。
🕒 03:06
鶏肉の上にアルミホイルを敷き、重しをのせて皮をパリッと焼き上げる。
🕒 03:17
💡 ここがコツ！アルミホイルを敷くことで、油の飛び散りを防ぐ。
鶏肉を焼いている間に、ごぼう80~100gを水で洗い、包丁の背で軽く汚れを落とす。
🕒 03:48
ごぼう80~100gをささがきにする。
🕒 04:07
ささがきにしたごぼう80~100gを水につけて5分ほどアク抜きする。
🕒 04:27
鶏皮がこんがりと焼けたら、一度取り出す。
🕒 04:59
炊飯器に研いだ生米2合、鶏肉を焼いた油、料理酒(ご飯用)大さじ1、昆布1枚、冷たい水を加える。
🕒 05:15
炊飯器をセットし、炊飯スイッチを入れる。
🕒 06:10
鶏肉を焼いたフライパンを弱火で熱し、アク抜きしたごぼう80~100gを水気を切ってから加え、炒める。
🕒 06:28
💡 ここがコツ！ごぼうの水分を飛ばし、表面がカリッとなるまで炒める。
焼けた鶏もも肉1枚を1cm角に切る。
🕒 07:09
炒めたごぼうの中に切った鶏もも肉1枚を加え、醤油大さじ3、砂糖大さじ2、みりん大さじ2、料理酒大さじ3を加えて煮詰める。
🕒 07:30
炊き上がったご飯から昆布1枚を取り出す。
🕒 08:18
ご飯に煮詰めた鶏肉とごぼうを加え、混ぜ合わせる。
🕒 08:29
茶碗にご飯を盛り付ける。
🕒 08:41
お好みで七味唐辛子や山椒をかける。
🕒 08:49