手羽先と大根だけで作る絶品おでん。大根は上部を使用し、塩で水分を出すことでエグみを抑えます。皮目を焼いた手羽先から出る旨味と、昆布茶のグルタミン酸、めんつゆのイノシン酸で、奥深い味わいに。弱火でじっくり煮込むことで、大根はとろけるように、手羽先はホロホロになります。冷ますとさらに味が染み込みます。
材料リスト
メイン具材 (2~3人前)
- 大根 1/2本 🛒 Amazonで購入
- 塩 ふたつまみ 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 鶏手羽先 8~10本 🛒 Amazonで購入
調味料
- 水 600ml 🛒 Amazonで購入
- めんつゆ(2倍タイプ) 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- 昆布茶 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約530円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
499kcal
カロリー
36.8g
タンパク質
35.7g
脂質
13.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 大根の上側の部分1/2本の先端を切り落とし、2cm幅に切る。
- 大根の皮を厚めに剥く。💡 ここがコツ！皮の周りには繊維質がありアクが出るため。
- 大根の両面に十字に切れ込みを入れる。💡 ここがコツ！味が染み込みやすくなる。
- 大根の面取りをする（時間がない場合は省略可）。💡 ここがコツ！煮崩れを防ぎ綺麗に仕上がる。
- バットに面取りした大根を移し、塩を2つまみかける。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏手羽先8~10本を皮目を下にして焼き色がつくまで焼く。
- 大根から出た水分をキッチンペーパーで拭き取る。💡 ここがコツ！アクや苦味を取り除く。
- 手羽先を焼いたフライパンに大根、手羽先、水600ml、めんつゆ(2倍タイプ)大さじ4、昆布茶小さじ1/2を加える。
- 蓋をして弱火で1時間煮込む。💡 ここがコツ！弱火で煮込むことでアクを抑え、煮崩れを防ぎ、味が染み込む。
- 時間があれば、火を止めて冷ますと味がより染み込む。
- 器に盛り付け、お好みでネギをトッピングする。
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