ナスの薬味漬け

夏の定番！ナスを使った簡単作り置きレシピ。ポイントは多めの油でナスをトロトロになるまで炒めること。大葉、茗荷、生姜の薬味をたっぷり使い、さっぱりとした味わいに。ご飯やそうめんにかけても絶品。昆布茶で手軽に出汁の旨味をプラス。冷やして食べるのがおすすめです。

🥬この料理の食材ガイド

🍳おすすめ調理器具

調理手順

ナス3本(350g~400g)を洗い、包丁を斜めにしてヘタを削ぎ切りで取る。
🕒 01:49
ナス3本を縦半分に切る。
🕒 02:50
ナスに斜めに切れ込みを入れ、適当な大きさに切る（卵切りのようなイメージ）。
🕒 03:20
フライパンにサラダ油大さじ4を入れ、ナスを皮を下にして並べ、中火で炒める。
🕒 04:27
ナスの皮に油がコーティングされたら全体に油を回し、中火で炒め合わせる。
🕒 05:27
ナスから油が出て、白い部分に焦げ目が付いたら、水200ml、醤油大さじ2、料理酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、おろし生姜5g、昆布茶小さじ1/2を加える。
🕒 06:06
沸騰したら中火で2分間煮込む。
🕒 06:49
火を消し、鰹節5gを加えて全体になじませ、粗熱を取る。
🕒 06:54
大葉10枚を細かく刻む。
🕒 07:26
茗荷2個を細かく刻む。
🕒 07:41
保存容器にナスと煮汁、刻んだ大葉、刻んだ茗荷を加え混ぜ合わせる。
🕒 08:20
蓋をして冷蔵庫で冷やす。
🕒 08:34
💡 ここがコツ！冷ます段階でナスの中まで味が染み込む。
冷やしたナスをそうめんやご飯に盛り付けて完成。
🕒 08:41