スーパーの刺身がまるで高級店のような味わいに変わる、漬け丼のレシピです。隠し味は、昆布の旨味を凝縮した特製「煮切り醤油」。 塩でマグロの臭みを抜き、旨味を凝縮させる下処理もポイント。すだちの皮の爽やかな香りが、後味をさっぱりと仕上げます。いつもの刺身が極上の逸品に。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- マグロ(柵) 180g~250g 🛒 Amazonで購入
- 米 1合 🛒 Amazonで購入
- 米酢 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 8g 🛒 Amazonで購入
- 塩 3g 🛒 Amazonで購入
- 昆布 2g 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 料理酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 冷水(炊飯用) 130ml
- すだち 1個 🛒 Amazonで購入
- わさび 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約60円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
265kcal
カロリー
6.3g
タンパク質
0.3g
脂質
52.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 昆布2gを小さくちぎる。
- フライパンにみりん大さじ2、醤油大さじ2を入れ中火で加熱し、料理酒のアルコール分を飛ばし醤油の角を取る。
- 火を消し、醤油大さじ1を加えて混ぜる。
- 容器に煮切り醤油を入れ、昆布を浸して粗熱を取る。
- ボウルに米酢大さじ2、砂糖8g、塩3gを入れ混ぜ合わせ、寿司酢を作る。
- 米1合を優しく水洗いし、研ぎ汁が半透明になるまで2〜3回繰り返す。
- 洗った米に冷水130mlを入れ、冷蔵庫で1時間浸水させる。
- 浸水させた米をザルにあげ、水気を切る。
- 炊飯器に米と冷水を入れ、早炊きモードで炊飯する。
- バットに塩適量を振り、マグロ(柵)180g~250gを置き、上から再び塩適量を振る。
- 冷蔵庫で30分置いて余分な水分と臭みを出す。
- マグロ(柵)を水につけて表面についた臭みと塩分を落とす。
- マグロ(柵)をキッチンペーパーで水気を拭き取る。
- マグロ(柵)を切り付ける。
- 切ったマグロをバットに並べ、煮切り醤油を回しかけ、室温で10分漬け込む。
- 炊き上がったご飯に寿司酢を回しかけ、混ぜ合わせる。
- ご飯を広げ、人肌程度になるまで冷ましたらシャリの完成。
- シャリの上にマグロを盛り付け、漬けだれをかけ、わさび適量、すだち(皮)1個を添えたら完成。
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