Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Remove the eyes, beaks, and cartilage from the firefly squid.
- Slice the bamboo shoots to a medium thickness, not too thin.
- Prepare the arugula. (Pro Tip: Leafy vegetables with a slight bitterness like Mizuna or Garland Chrysanthemum also pair well for color.)
- Melt butter in a frying pan and lightly sauté the minced onion.
- Once fragrant, add the uncooked rice and sauté briefly.
- Add the dry white wine and cook until the alcohol evaporates.
- When the alcohol has evaporated, add a generous amount of warmed broth, stir once, and cook for a while.
- In a separate pan, heat olive oil and roast the sliced bamboo shoots until browned.
- Lightly sprinkle salt on both sides of the bamboo shoots once browned.
- Add more oil, and sauté the minced garlic on the side of the pan. (Pro Tip: Garlic burns easily, so remove from heat and cook with residual heat to prevent burning.)
- Once the garlic is fragrant, add the cleaned firefly squid and stir-fry with the garlic. (Pro Tip: This removes any fishy smell from the firefly squid and enhances its aroma.)
- Once the firefly squid and bamboo shoots are partially cooked, add them to the risotto.
- While adding broth, gently crush the firefly squid to release the flavor of their innards into the sauce.
- Add salt for seasoning and simmer for another 5-6 minutes.
- When the risotto reaches a slightly al dente texture (rice grains still have a slight bite), add olive oil and a small amount of butter.
- Add the arugula, turn off the heat, and stir to combine with the residual heat.
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