Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Steam 300g of clams with plenty of liquid. Reserve the steaming liquid for later use.
- Finely chop 60g of bacon.
- In a pot, heat 2 tbsp of olive oil over medium heat. Add the finely chopped 1/4 onion and sauté until sweet.
- Once the onion is sautéed, add 100g of green peas (still frozen).
- Add the chopped bacon and sauté lightly.
- Pour in 200cc of broth and all of the reserved clam steaming liquid.
- Once boiling, add 120g of rice without washing and cook for about 12 minutes. The key here is to not wash the rice; this will create a sticky texture that makes for a delicious risotto.
- While the rice is cooking, remove the clam meat from their shells. These will be used for the final garnish.
- The rice will start to absorb the liquid. Stir occasionally from the bottom to prevent sticking, but avoid over-mixing.
- Continue to cook, adding more broth as needed to maintain the desired moisture level and to prevent the rice from burning.
- Once the rice is tender, add the removed clam meat.
- Stir in 30cc of heavy cream and a little butter until the butter is melted.
- Season with salt and pepper to taste. Since the clams are already salty, use only a small amount of salt.
- Plate the risotto and garnish with fresh herbs such as dill, chervil, and tarragon. Serve and enjoy!
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