White Wine Stew with Chicken Thigh and Green Peas

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Original: English

White Wine Stew with Chicken Thigh and Green Peas

by 日高良実のACQUAPAZZAチャンネル

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Chef Yoshimi Hidaka introduces authentic Italian dishes that can be enjoyed at home. This Tuscan regional dish, originally made with rabbit, is recreated here using easily accessible chicken thighs. This light cream stew, fragrant with green peas and white wine, is a heartwarming dish. Try this masterpiece, infused with professional technique, in your own home.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Cut 1 Onion in half lengthwise, then slice into approximately 1cm (less than 1/2 inch) thick pieces.
  2. Cut 2 Chicken Thighs into about 3 pieces each.
  3. Season the cut chicken thighs with salt (to taste) and pepper (to taste).
  4. Lightly coat the seasoned chicken with all-purpose flour (as needed).
  5. Heat olive oil (as needed) and butter (as needed) in a frying pan and sauté the sliced onion.
  6. Once the onion is softened, remove it from the pan.
  7. Add a little more oil to the pan and sear the floured chicken pieces on one side. (Key Tip!) Coating with flour creates a beautiful sear and helps thicken the stew as it cooks. Be mindful of the heat as the flour can burn easily, and sear slowly to achieve a nice golden brown color.
  8. Once browned on one side, flip the chicken and sear the other side.
  9. Remove excess oil from the pan with paper towels.
  10. Increase the heat slightly and add 1/2 cup White Wine to burn off the alcohol.
  11. Once the alcohol has evaporated, add 1/2 cup Bouillon, 150g Green Peas, and the reserved onion.
  12. Add water to cover all ingredients and bring to a simmer. Cover and cook until the chicken is tender. (Key Tip!) Simmering the green peas thoroughly will bring it closer to the authentic Italian flavor.
  13. Add 1/2 cup Milk, stir, and continue to simmer.
  14. Finally, add 30cc Heavy Cream, stir to combine, and turn off the heat. It's ready!
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