Chef Hidaka from Ristorante Acquapazza shares a cold pasta dish with sakura meat that can be enjoyed at home. This dish, combining tartare with fedelini, is perfect as an appetizer. Enjoy authentic Italian cuisine at home with this recipe packed with professional techniques and tips.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Finely chop 200g Horse Meat so that some texture remains. (Key Tip!) While ground meat is acceptable, chopping it finely preserves the texture.
- During preparation, pay close attention to hand sanitization and cutting board hygiene.
- Place the chopped horse meat in a bowl over ice.
- Wash the bowl and knife used thoroughly.
- Finely chop 20g Capers.
- Bring a pot of water to a rolling boil.
- Add 60g Fedelini to the boiling water and cook for 7 minutes. (Key Tip!) For cold pasta, cook it slightly longer than the usual boiling time.
- Finely chop 20g Pickles.
- Finely chop 50g Red Onion.
- Add the chopped red onion to the bowl with the horse meat. (Key Tip!) This adds a nice accent. Regular onion or celery can be substituted.
- Blanch 1 Tomato, and finely chop only the skin.
- Add the chopped tomato to the bowl with the horse meat.
- Add Salt and Pepper to taste to the bowl with the horse meat and vegetables.
- Add 2 tbsp Parmesan Cheese.
- Add 1 tbsp Balsamic Vinegar. (Key Tip!) Aim for a slightly noticeable acidity.
- Add 2-3 tbsp EV Olive Oil.
- Taste and adjust seasoning as needed.
- Crack in 2 Quail Eggs, add 1/2 tbsp Mustard and a pinch of Cayenne Pepper, and mix. (Key Tip!) If quail eggs are unavailable, 1 Egg Yolk can be mixed in.
- Chill the cooked pasta in ice water and drain thoroughly.
- Add 1 tbsp Parsley (minced) to the tartare.
- Add the drained pasta to the bowl with the tartare and mix to coat evenly.
- Drizzle with a little extra virgin olive oil.
- Plate the pasta and top with the tartare.
- Toast Baguette to taste, rub with Garlic to taste, and serve like crostini.
- Serve the quail eggs in a separate container, to be mixed in just before eating.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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