Curry Noodle Soup (Curry Udon)

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Original: English

Curry Noodle Soup (Curry Udon)

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

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Chef Kasahara's Curry Udon recreates the nostalgic taste of soba noodle shops, infused with rich dashi broth, right in your home. This dish offers an authentic flavor using simple ingredients. Enjoy this comforting, Showa-era inspired taste that the whole family will love!

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Slice 1/2 onion after removing the core.
  2. Trim the strings from 6 snow peas. Snap off the ends and pull towards the opposite side to remove the strings.
  3. Cut 150g of pork belly slices into about 3cm pieces. Loosen them gently.
  4. Heat a frying pan over medium heat and melt 10g of butter.
  5. Add 150g of pork belly slices and 1/2 onion to the melted butter in the frying pan. Sprinkle with a pinch of salt and stir-fry. [Key Tip!] The salt is not for seasoning, but to bring out the umami of the onions.
  6. Stir-fry until the pork is cooked through and the onions are softened.
  7. Add 1.5 tbsp of curry powder and stir-fry until fragrant.
  8. Add 800cc of dashi broth, 3 tbsp of soy sauce, 3 tbsp of mirin (sweet rice wine), 2 tsp of sugar, a pinch of pepper, and 1 tbsp of ketchup. Bring to a boil. [Key Tip!] Adding ketchup as a secret ingredient creates a condensed umami and complex flavor.
  9. Once boiling, carefully skim off any scum that rises from the meat.
  10. Thicken to your desired consistency with 1.5 tbsp of potato starch slurry.
  11. Boil 2 servings of udon noodles in a separate pot.
  12. Just before the udon is done, add 6 snow peas and blanch them together briefly.
  13. Drain the cooked udon noodles and snow peas, and place them in serving bowls.
  14. Pour the prepared curry broth over the udon. Top with the blanched snow peas and serve. Enjoy!
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