Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Finely chop 1/2 pc of onion. If using regular onion, soak it in water beforehand.
- Cut the tomatoes in half horizontally, remove the seeds, and dice into 1cm cubes.
- Place the chopped tomatoes in a colander, sprinkle with salt, and let excess moisture drain. This concentrates the tomato flavor.
- Remove the seeds from the green bell pepper and finely chop it.
- Remove the seeds from the yellow bell pepper and finely chop it, similar to the green bell pepper.
- Combine the chopped onion, tomatoes, green bell pepper, and yellow bell pepper in a bowl.
- First, add 2-3 tbsp of olive oil and mix lightly. Then, add 1/2 tsp of sugar and lemon juice from 1/2 lemon and mix. Adding olive oil first coats the vegetables and prevents them from releasing too much water.
- Taste and adjust with your preferred amount of salt and additional olive oil if needed. Mix until everything is well combined and moist.
- Transfer the finished Mojo sauce to a jar and store in the refrigerator. Letting it sit for a while will allow the flavors to meld, making it even more delicious.
- Score the sides of the 2 pcs of pork loin cutlets and season both sides with a pinch of salt and a pinch of coarse black pepper each.
- Heat 1 tbsp of olive oil and 1 clove of garlic in a frying pan over low heat until the oil is infused with garlic aroma.
- Add the pork to the pan and cook until golden brown on both sides.
- Plate the cooked pork, generously top with the prepared Mojo sauce, and garnish with the cooked garlic if desired.
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