Kou Kentetsu shares his secret to making the most silky, fluffy, and exquisite egg sandwiches. Discover the key to achieving a perfect harmony between fluffy egg whites and creamy yolks. No special ingredients are needed, and you can easily enjoy a professional taste at home. Give it a try!
Ingredients
Main Ingredients (2 sandwiches)
Seasonings
Steps
- Gently place 3 eggs into boiling water, then reduce heat and boil for 12-13 minutes. [The Secret Here!] Boil until the yolks are cooked through.
- Immediately turn off the heat and transfer the boiled eggs to cold water.
- In the cold water, tap the eggs on the bottom of the bowl to crack the shells all over, then peel them under water.
- Make an incision in the boiled eggs, then open them up and separate the yolks and whites.
- Thinly slice the egg whites. [The Secret Here!] Instead of finely chopping, slicing thinly creates a silky texture.
- In a separate bowl, mash the yolks with a rubber spatula. Add 1 tbsp of milk and mash until smooth.
- Add 2-3 tbsp of mayonnaise and 1 pinch of sugar to the yolk bowl and mix.
- Mix until the yolks become a fluffy cream, incorporating plenty of air. [The Secret Here!] This step determines the fluffiness of the egg spread.
- Add the sliced egg whites to the yolk bowl. Season with salt to taste and mix.
- Make the mustard butter by mixing 10g of butter (approx.), softened at room temperature or heated for 10 seconds in the microwave, with 1/2 tsp (approx.) of Japanese mustard paste. [The Secret Here!] Generously apply the mustard butter.
- Trim the crusts off 2 slices of shokupan (8-slice bread).
- Generously spread the mustard butter on both sides of the bread, enough to cover the white part.
- Place one slice of bread on plastic wrap, and gently pile the egg spread onto it, letting gravity do the work. [The Secret Here!] Do not press down on the egg spread; piling it loosely preserves its fluffiness.
- Gently place the other slice of bread on top without crushing the filling, then wrap with plastic wrap.
- Refrigerate the wrapped egg sandwich to allow it to set.
- Remove from the refrigerator and cut in half with a knife.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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