外はサクサク、中はふわふわの食感がたまらない台湾ドーナツのレシピ。コンビニでも人気を集める話題のスイーツを、ご家庭で手軽に再現できます。発酵生地に米粉入りのバッター液をまとわせ、ミルクシュガーで仕上げる絶品ドーナツです。
材料リスト
メイン具材 (6個分)
- 強力粉 100g 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 50g代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 塩 2g 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 15g 🛒 Amazonで購入
- ドライイースト 2g 🛒 Amazonで購入
- 卵 20g代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 80g代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- バター 20g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 60g代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 米粉 20g (片栗粉で代用可)代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- ベーキングパウダー 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 水 120ml
- ごま油 大さじ2 (サラダ油で代用可) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 粉糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 粉末ミルク 小さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約30円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
213kcal
カロリー
4.5g
タンパク質
8.2g
脂質
31.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ボウルに強力粉100gと薄力粉50gを加え、混ぜ合わせる。
- 粉の山を両サイドに作り、片方のくぼみに塩2gと卵20gを入れる。
- 反対のくぼみに砂糖15gとドライイースト2gを入れ、ドライイーストめがけて人肌程度の牛乳80gを加え、菜箸で混ぜる。
- ある程度混ぜ合わさったら、生地をまとめながらこねる。
- 全体が滑らかになったら、バター20gを加えて練り込みながらこねる。
- 10〜15分ほどこねて全体が滑らかになり、膜が張る程度になったら丸めて閉じ目を下にしてボウルに入れる。
- ラップをかけ、暖かい場所で1時間一次発酵させる。
- 一次発酵を終えて生地が2倍程度に膨らんだら、ガスを抜き出す。
- 生地を6等分して丸め、閉じ目を下にしてラップをかけ、10分休ませる。
- 軽く強力粉で打ち粉をし、生地を上から押さえて平らにする。
- 生地の中央に菜箸を刺して穴を作り、指で広げながらリング状に成形する。💡 ここがコツ！少し膨らむことを考えて、中央は広めにとる。
- 5〜8cm程度のリング状に伸ばした生地を、打ち粉をした天板、またはクッキングシートを敷いた天板に並べる。
- ラップをかけ、20〜30分二次発酵させる。
- 二次発酵中に衣を作る。ボウルに薄力粉60g、米粉20g（片栗粉で代用可）、ベーキングパウダー小さじ1/2を加え、混ぜ合わせる。
- 粉類に水120mlを3回ほどに分けて加え、ダマにならないように混ぜる。
- ごま油大さじ2（サラダ油で代用可）を加え、混ぜる。💡 ここがコツ！天ぷら衣のようなゆるさになったらよい。
- 菜箸を入れた時にすぐにジュワっと泡が立つ程度（170℃）に油を温める。
- 発酵した生地をバッター液にくぐらせて、油の中に入れる。
- 1分30秒〜2分ほどで衣が色づいてきたら裏返す。
- 裏返してから1分30秒ほどで両面きつね色になったら取り出す。
- 残りの生地も同様に揚げる。
- 揚げ終わったドーナツの粗熱を取る。
- 粗熱が取れたドーナツを用意し、別のボウルに粉糖大さじ1と粉末ミルク小さじ1を加え、混ぜ合わせる。
- ドーナツを網などの上に並べ、混ぜ合わせたミルクシュガーを全体に振る。
