調理手順

1. 豚ロース肉3枚 (350g)を、焼くと縮むことを考慮して食べやすい大きさに6等分程度に切る。
   🕒 01:02
2. ポリ袋に切った豚肉と醤油大さじ1、料理酒大さじ1.5、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1を加え、袋の口を閉じて豚肉に調味料をもみ込み、10分置く。
   🕒 01:10
3. 栗10粒をフリーザーバッグに入れ、冷凍庫で一晩凍らせる。
   🕒 01:30
4. しっかり凍った栗を耐熱容器に入れ、浸る程度の熱湯を注いで5分置く。
   🕒 01:36
5. 5分経ったらお湯から栗を取り出し、火傷に気をつけながら底の部分に切り込みを入れ、鬼皮と渋皮を剥く。【ここがコツ！】冷凍後に熱湯に浸すことで皮が柔らかくなり、つるんと剥けます。剥きにくい場合は10分ほど熱湯に浸してください。
   🕒 01:45
6. 生姜10gの皮をむいて細切りにする。
   🕒 02:51
7. フライパンにサラダ油小さじ2と切った生姜を加え、温めながら生姜から香りが出るまで火にかける。
   🕒 03:06
8. 生姜の香りが出たら、漬け込んでおいた豚肉をフライパンに並べ、両面に焼き色がつくまで焼く。
   🕒 03:20
9. 両面に焼き色が付いたら、漬け込みに使ったポリ袋に水200mlを加えて残った調味料を落とし、フライパンに流し入れ強火で煮立たせる。
   🕒 03:34
10. 煮立ってアクが出てきたら、丁寧に取り除く。
    🕒 03:56
11. アクを取り除いたら火を中火にし、蓋または落とし蓋などをして豚肉を4分煮込む。
    🕒 04:02
12. 4分煮込んだら、皮を剥いた栗を加えてもう一度落とし蓋をして、さらに煮込む。
    🕒 04:18
13. さらに4分、合計10分加熱したら、栗の様子を見ながら火が通っていたらお皿に取り出す。【ここがコツ！】栗のサイズにより火の通りが違うので、取り出さずにそのまま加熱を続けても良いです。
    🕒 04:36
14. 栗を取り出したフライパンに冷凍いんげん50gを加え、強めの中火で煮汁の水分を飛ばしながらいんげんに火を通す。
    🕒 04:59
15. 水分がほんのり残る程度まで飛び、いんげんが温まったら火を止める。
    🕒 05:19
16. お皿に豚肉、栗、いんげんを盛り付け、フライパンに残った煮汁と生姜を上からかける。
    🕒 05:24
17. お好みで半熟卵を添えて完成。
    🕒 05:50