調理手順

1. もやし1袋（200g）を袋から取り出し、水でさっと洗い流す。
   🕒 00:35
2. 白菜200gを長い方向に半分に切り、2cm幅程度の食べやすい大きさにざく切りする。
   🕒 00:44
3. にんにく2片は皮を剥いて薄く輪切りにする。
   🕒 00:52
4. しょうが1かけは皮を剥いて細切りにする。
   🕒 00:55
5. 木綿豆腐1/2丁（150g）を食べやすい大きさに切る。
   🕒 01:03
6. 小ねぎ20gは根元を切り落とし、3cm程度の長さに切る。
   🕒 01:09
7. 鶏皮150gに残っている毛を取り除く。
   🕒 01:16
8. 鶏皮150gを食べやすい大きさに切る。
   🕒 01:27
9. 沸騰したたっぷりのお湯に料理酒大さじ1と塩小さじ1/2を入れ、切った鶏皮を加えて中火で3分茹でる。
   🕒 01:35
10. 茹で上がった鶏皮をざるに上げ、表面の汚れを水できれいに洗い流す。【ここがコツ！】 下茹ですることで、鶏皮の臭みや余分な脂が落ち、スープの旨味が際立つ。
    🕒 01:49
11. 鍋にもやしと白菜を加える。
    🕒 02:00
12. 切っておいた豆腐と下茹で済みの鶏皮を鍋に乗せる。
    🕒 02:10
13. 鍋に水500ml、みりん大さじ2、醤油大さじ3を加える。
    🕒 02:17
14. 切っておいた小ねぎを中央に盛り付け、刻んだしょうがとにんにくを全体に散らす。
    🕒 02:22
15. お好みで輪切り唐辛子を散らす。
    🕒 02:35
16. 蓋をして強めの中火から強火にかけて煮詰める。
    🕒 02:38
17. 煮立ってきたら、豆腐が崩れないように鶏皮をスープに沈めるように混ぜ、全体に火が通るまで弱めの中火から中火で煮込む。
    🕒 02:58
18. 味見をして、旨味が足りなければガラスープの素小さじ1を加える。
    🕒 03:29
19. 6分ほど煮込み、豆腐が温まり野菜に火が通ったら完成する。
    🕒 03:36