調理手順

1. しらたき1袋（200g）を塩もみし、熱湯で2分ほど茹でてアク抜きをした後、米粒程度の大きさに細かく刻む。
   🕒 00:35
2. キャベツ1/4個（250g）を3mm角程度にみじん切りにする。
   🕒 00:50
3. しいたけ2個は軸を取り、みじん切りにする。
   🕒 01:01
4. 鶏むね肉1/2枚（150g）を3mmから5mm角程度に細かく刻む。
   🕒 01:08
5. 刻んだ鶏むね肉に料理酒小さじ2、塩少々をもみ込む。
   🕒 01:17
6. 卵2個は卵黄と卵白に分けておく。
   🕒 01:25
7. 深めのフライパンや鍋に、みじん切りにしたキャベツ、しいたけ、細かく刻んだしらたき、すりおろしにんにく小さじ1、すりおろししょうが小さじ1、水300mlを加え、全体を混ぜながら火にかける。
   🕒 01:36
8. 全体が温まって沸騰し始めたら弱火にし、蓋をして野菜がしんなりして水分が出てくるまで煮込む。
   🕒 01:58
9. 煮込んでいる間に、下味をつけた鶏むね肉に片栗粉大さじ1を加えてまぶす。
   🕒 02:11
10. 6分ほど煮込み、キャベツがしんなりして水分が出てきたら、白だし大さじ1を加え、全体をさっと混ぜる。
    🕒 02:26
11. 片栗粉をまぶした鶏肉をほぐしながら鍋に加える。
    🕒 02:37
12. 鶏肉を加えたら中火にし、全体を混ぜながら鶏肉に火が通るまで加熱する。
    🕒 02:43
13. 2分ほどで鶏肉に火が通り、全体にとろみがついてきたら、取り分けておいた卵白を流し入れ、全体をさっと混ぜて火を通す。
    🕒 02:59
14. 卵白に火が通ったら、仕上げにごま油小さじ2を加え、味見をしながらお好みで塩で味を調える。【ここがコツ！】鶏肉に片栗粉をまぶして煮込むことで、肉がしっとり仕上がりながらもお米の代わりとなって全体にとろみがつく。
    🕒 03:05
15. 味を調えたらお椀によそう。
    🕒 03:17
16. 刻んだ小ネギと炒りごまを散らし、中央に取り分けておいた卵黄を落とす。お好みで糸切り唐辛子などを散らす。
    🕒 03:27