調理手順

1. れんこん150gの皮をむき、5〜10分ほど酢水にさらす。
   🕒 00:41
2. 鶏むね肉小1枚（250g）は皮を取り、1cm角程度に切る。
   🕒 00:48
3. 切った鶏むね肉を包丁で叩いてミンチ状にする。鶏皮も旨味を出すため一緒に叩き入れる。
   🕒 01:02
4. ミンチ状にした鶏肉をボウルに入れ、酢水にさらしておいたれんこんの2/3をすりおろして加える。
   🕒 01:24
5. 残りのれんこん1/3をみじん切りにする。
   🕒 01:55
6. ボウルに料理酒大さじ1、片栗粉大さじ2、砂糖小さじ1、塩こしょう小さじ1/4を加え、全体に粘りが出るまで混ぜ合わせる。
   🕒 01:39
7. 粘りが出たら、みじん切りにしたれんこんを加えてさらに混ぜ合わせる。
   🕒 02:06
8. 肉だねを手に取り、食べやすい大きさの平らな円形に形を整える。【ここがコツ！】 時短したい場合は、スプーンでフライパンに落として焼いても良い。
   🕒 02:10
9. フライパンにサラダ油をひいて中火で温め、成形したつくねを並べる。
   🕒 02:36
10. 鶏肉の周りの色が変わって底に焼き色がついたら裏返す。
    🕒 02:58
11. 裏返したら蓋をして、弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
    🕒 03:14
12. 両面に焼き色がつき、つくねに火が通ったら、合わせ調味料（みりん大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、すりおろしにんにく小さじ1）を加える。
    🕒 03:32
13. 火を強めの中火にし、水分を飛ばしながらつくねに調味料を煮詰めて絡める。【ここがコツ！】 市販の万能だれを使用する場合は、4～5倍に薄めて代用できる。
    🕒 03:38
14. 水分が飛んで全体にテリととろみが出たら完成。
    🕒 04:07