※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏むね肉 → 代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 鶏むね肉1枚（350g）を用意し、先の尖ったもので数カ所穴を開ける。💡 ここがコツ！皮付きのまま使用するが、苦手な場合は取り除く。
- 調理用袋に料理酒大さじ6、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、ごま油大さじ1、砂糖小さじ1、すりおろしにんにく小さじ1、すりおろし生姜小さじ1を入れる。
- 調理用袋に鶏むね肉を入れ、袋の口を閉じて調味料をもみ込む。空気を抜いて袋の口を閉じ、室温で30分置いて漬け込み、鶏肉を室温に戻す。💡 ここがコツ！鶏むね肉を室温に戻してから使うことで、急激に火が入らずしっとり柔らかに仕上がる。
- 深めのフライパンか鍋に、漬け込んだ調味料のみを入れ、火にかけて煮立たせる。
- 煮立ってきたら弱火にする。
- 鶏むね肉の皮目を下にしてフライパンに入れ、蓋をして弱火で8分加熱する。
- 鶏むね肉を裏返し、蓋をしてさらに弱火で5分加熱する。💡 ここがコツ！弱火でじっくり火を入れることで、むね肉とは思えないほどしっとり柔らかに仕上がる。
- 火を消し、3分置いて余熱で火を通す。
- フライパンから鶏むね肉を取り出し、粗熱を取る。💡 ここがコツ！熱い状態で切ると旨味が流出するため、ローストビーフのようにしっかり冷まして旨味を閉じ込めてから切る。
- 残った煮汁を強めの中火から強火にかけて水分を飛ばし、最初の1/3ほどの量になるまで煮詰める。
- 煮詰めたタレの半量を回しかける用に取り分け、残りの半量は粗熱を取り、調理用袋に入れる。
- 取り分けたタレにゆで卵を入れ、冷蔵庫で漬け込むと味玉が作れる。
- 粗熱がしっかりと取れた鶏むね肉を薄切りにする。💡 ここがコツ！できるだけ薄く切ると食べやすい。
- 切った鶏むね肉をお皿に盛り付ける。
- お皿に盛り付けた鶏むね肉に、取り分けておいたタレを全体に回しかける。
- 刻んだ小ねぎ適量を散らし、漬け込んだ味玉を半分に切って中央に盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏むねチャーシューの保存方法を教えてください。
A: 鶏むねチャーシューは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか？
A: 鶏むねチャーシューで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
