調理手順

1. ボウルに味噌大さじ1、みりん大さじ2、砂糖小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。
   🕒 00:39
2. 別のボウルに豚こま肉150gを入れ、酒小さじ2、片栗粉小さじ2、塩少々、こしょう少々を加えてよくもみ込みます。
   🕒 00:50
3. なす大1本（150g）のヘタを切り落とし、5mm幅の輪切りにします。
   🕒 01:05
4. 切ったなすをポリ袋に入れ、片栗粉小さじ2を加えて袋の口を閉じ、全体に片栗粉がまぶされるようによく振ります。【ここがコツ！】なすに片栗粉をまぶすことで、豚肉としっかりくっつき、旨味を閉じ込めます。
   🕒 01:16
5. 片栗粉をまぶしたなすの上に豚こま肉を乗せ、同じ大きさのなすで挟み、軽く押さえてくっつけます。
   🕒 01:29
6. フライパンにサラダ油適量をひき、中火で熱します。
   🕒 02:04
7. 豚肉を挟んだなすをフライパンに並べます。
   🕒 02:14
8. 蓋をして中火で2分蒸し焼きにします。
   🕒 02:29
9. 2分蒸し焼きしたら、裏返します。
   🕒 02:41
10. 再び蓋をして中火で2分蒸し焼きにします。【ここがコツ！】蒸し焼きにすることで、なすはとろとろに、豚肉はしっとり柔らかく仕上がります。
    🕒 02:51
11. 表面に焼き色がつき、豚肉に火が通ったら、フライパンに残った油を拭き取ります。
    🕒 03:08
12. 作っておいた合わせ調味料（味噌、みりん、砂糖）を再度よく混ぜます。
    🕒 03:15
13. 調味料をフライパンに流し入れ、水分を飛ばしながら全体に煮絡めます。
    🕒 03:24
14. 焼き上がった豚こま肉となすのはさみ焼きを器に盛り付けます。
    🕒 03:38
15. 仕上げにいりごま適量と刻み小ねぎ適量を散らします。
    🕒 03:49