調理手順

1. 合わせ調味料を作る。ボウルに水100ml、醤油小さじ2、砂糖小さじ1、だしの素小さじ1/2を入れ、よく混ぜる。
   🕒 00:47
2. 肉だねを作る。ポリ袋に豚ひき肉100g、酒小さじ1、片栗粉小さじ1、塩少々を入れ、袋の口を閉じて揉み込み、練り合わせる。
   🕒 00:58
3. 大葉の準備をする。大葉5枚は軸を切り落とし、みじん切りにする。
   🕒 01:12
4. ポリ袋の肉だねにみじん切りにした大葉を加え、混ぜ合わせる。
   🕒 01:20
5. 厚揚げに切り込みを入れる。厚揚げ4個の長い面から、肉だねを詰めるための切り込みを入れる。
   🕒 01:41
6. 肉だねの入ったポリ袋の角を切り落とす。
   🕒 01:52
7. 厚揚げの切り込みを開き、肉だねを絞り入れる。菜箸などで肉だねを寄せてきれいに詰める。
   🕒 01:56
8. 肉だねの面に片栗粉をまぶす。【ここがコツ！】片栗粉をまぶして焼き固めることで、肉汁が外に逃げずに美味しく仕上がる。
   🕒 02:13
9. フライパンに油をひき、中火で熱する。
   🕒 02:23
10. 片栗粉をまぶした面を下にして厚揚げをフライパンに並べ入れ、底に焼き色がつくまで焼く。
    🕒 02:31
11. 厚揚げを倒し、反対側も焼く。
    🕒 02:43
12. 作っておいた合わせ調味料を再度よく混ぜ、フライパンに流し入れる。
    🕒 02:51
13. 蓋をして弱中火で3分加熱する。【ここがコツ！】調味料を加えて加熱することで味が染み込み、しっかりと火が通る。
    🕒 02:55
14. 3分加熱したら厚揚げを裏返す。
    🕒 03:06
15. 再び蓋をして弱中火で3分加熱する。
    🕒 03:12
16. 合計6分加熱したら、強中火で汁気がわずかに残るまで煮詰める。【ここがコツ！】煮詰めることで味がしっかりと決まり、調味料が厚揚げによく絡んで美味しくいただける。
    🕒 03:23
17. 食べやすい大きさに切り、皿に盛り付ける。
    🕒 03:48
18. フライパンに残った調味料を全体に回しかける。
    🕒 04:01