Ingredients
Main Ingredients (1 serving)
Seasonings
Steps
- Remove the core from 1/4 onion and cut into wedges.
- Make shallow cuts in the thick parts of 1/2 chicken thigh and remove any sinew. [This is the trick!] Make cuts in the thick parts so that the heat penetrates evenly.
- Heat a frying pan over high heat and add 1 tbsp vegetable oil.
- Place the chicken thigh skin-side down in the frying pan and sear.
- Reduce heat to medium-low and cook slowly until the skin is crispy.
- Remove the chicken from the frying pan and set aside skin-side up. [This is the trick!] Placing the skin side up allows residual heat to cook the meat.
- In the same frying pan used to cook the chicken, add 100ml water, 2 tbsp mentsuyu, and 3g sugar, and mix well.
- Cut the cooked chicken into bite-sized pieces.
- Add the sliced onion, 30g shimeji mushrooms, and the bite-sized chicken to the frying pan and spread evenly.
- Turn the heat to high and cook the chicken and vegetables thoroughly, flipping occasionally to ensure the chicken is cooked through.
- Crack 2 eggs into a bowl and whisk lightly, just enough to break up the yolks and whites without fully combining.
- Pour the egg mixture into the frying pan in two additions. [This is the trick!] Pouring it all at once will prevent it from cooking properly, so divide it into two pours.
- Once the egg is added, turn off the heat, cover with a lid, and let it finish cooking with residual heat.
- Once the heat is turned off, serve over 200g cooked rice in a bowl.
- Garnish with mitsuba.
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