Croquettes (Korokke)

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Original: English

Croquettes (Korokke)

by あおいの給食室in沖縄 コスパ栄養術

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This is an easy croquette recipe that allows you to reproduce the taste of school lunches at home. We will introduce time-saving techniques cultivated through mass cooking and three points to make them without failure (cool the dough, coat evenly, don't touch immediately). It's also possible to make it egg-free for allergy considerations. Please try these nutritious and delicious croquettes!

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (4 servings)

Seasonings

Steps

  1. It's important to cool the croquette filling, so start by making the filling.
  2. Finely chop 1 small carrot (290g).
  3. Finely chop 1 small onion.
  4. Heat 1 tbsp oil in a frying pan over medium heat and sauté the chopped carrots and onions.
  5. When the vegetables start to lose their moisture, reduce the heat and sauté for a total of 10 minutes, or until the volume is reduced by 1/2 to 1/3.
  6. Add 200g ground pork and 1/2 tsp salt to the sautéed vegetables, stir, and cook for another 1-2 minutes, then turn off the heat.
  7. Transfer the sautéed ingredients to a tray and spread them out to cool. [This is the key!] It's important to cool the croquette dough.
  8. In a bowl, combine 150g potato flakes and 6 1/2 tbsp (40g) skim milk and mix well.
  9. Add 450cc boiling water and mix quickly. Aim for a slightly firm potato flake mixture.
  10. Combine the cooled filling with the potato mixture.
  11. Once everything is mixed, shape the mixture into croquettes. If there are cracks, press them in and reshape.
  12. In a separate bowl, mix 2/3 cup all-purpose flour and 70cc water to make a batter.
  13. Dip the shaped croquette dough into the batter, then coat evenly with just under 2 cups panko breadcrumbs. [This is the key!] Coating evenly will help prevent them from bursting when frying.
  14. Fill a pot generously with frying oil and heat to 180℃. Insert chopsticks into the oil; if small bubbles immediately rise, it's 180℃.
  15. Place the croquettes in the hot oil and fry for 2 minutes without touching them immediately. [This is the key!] Touching them immediately after putting them in the oil can cause them to burst, so wait without touching.
  16. Flip the croquettes and fry for another 2 minutes to complete.
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