じゃがいもを練り込んだもちもち食感の小さなニョッキを、シェフ直伝の魚介ソースで味わう本格イタリアン。冷凍保存も可能なので作り置きにも最適。お子様と一緒に作るのも楽しい一品です。
材料リスト
メイン具材 (6人分)
- じゃがいも 600g 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 250g代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 全卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- トマト 大2個 🛒 Amazonで購入
- 海老 6尾 🛒 Amazonで購入
- イカ 小1杯 🛒 Amazonで購入
- あさり 12個 🛒 Amazonで購入
- バジリコ 1枝 🛒 Amazonで購入
- にんにく 少量 🛒 Amazonで購入
- スカモルツァチーズ 適量代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
調味料
- ナツメグ 少々 🛒 Amazonで購入
- パルミジャーノ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量
- 白ワイン 適量 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 適量
1人前の費用目安: 約50円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
219kcal
カロリー
6.5g
タンパク質
1.8g
脂質
48.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 茹でて皮を剥いたじゃがいも600gを熱いうちにマッシャーまたは裏ごし器で細かくする。💡 ここがコツ！冷めると粘りが出るので熱いうちに処理する。
- 裏ごししたじゃがいもに、ふるった薄力粉250gをさっくりと混ぜ合わせる。
- ナツメグ少々を加え、さらに混ぜる。
- じゃがいもが冷めてから、全卵1個とパルミジャーノ大さじ1を加えて、こねるように混ぜ合わせ、生地をまとめる。💡 ここがコツ！じゃがいもの水分量によって粉の量を調整する。
- あさり12個を水または白ワインで蒸し、身と蒸し汁に分ける。蒸し汁はペーパーでこしておく。
- 海老6尾は小さく切る。
- イカ小1杯は輪切りにする。
- トマト大2個は湯むきし、種付きのまま切る。
- ニョッキ生地を打ち粉を振った台に出し、いくつか（生地の量に応じて）に分ける。
- 分けた生地を約1cmの太さに伸ばし、斜めにニョッキとして切り分ける。
- 成形したニョッキは、くっつかないように打ち粉をした台に置いておく。💡 ここがコツ！まとめて作る場合は、広げて平たい冷凍庫でしっかり凍らせ、保存袋に入れて冷凍しておくと、凍ったまま茹でられる。
- フライパンににんにく少量とオリーブオイル適量を入れ、イカを炒める。
- イカに火が通ったら、海老を加えて炒める。
- 白ワイン適量を加えてアルコールを飛ばす。
- こしたあさりの蒸し汁を加えて少し煮詰める。
- 煮詰まったら、切ったトマトとあさりの身を加える。
- 沸騰したお湯にニョッキを入れ、底にくっつかないようにきべらなどで離す。ニョッキが全体的に浮いてきたら、火を弱火に落とし、ゆっくりと火を通す。💡 ここがコツ！中火以上で沸かすと分解してしまうので注意する。
- ニョッキに火が入ったら茹で上げて魚介ソースの中に入れ、ソースの味見をし、必要であれば塩と胡椒で味を調える。最後に細かく切るかちぎったバジリコ1枝と、オリーブオイル適量を加えてさっと混ぜる。器に盛り付け、粗めにすりおろしたスカモルツァチーズ適量をかける。
