調理手順

1. ピーマン2個の古くなった部分を切り落とし、縦半分に切る。種もそのまま使用する。
   🕒 02:26
2. ピーマンを細切りにする。
   🕒 02:54
3. かまぼこ適量を細切りにする。【ここがコツ！】 ピーマンと馴染みやすくするため細切りにする。カニカマでも代用可能。
   🕒 03:24
4. 耐熱容器に切ったピーマンとかまぼこを入れる。
   🕒 03:38
5. ほんだし小さじ2/3を加えて蓋をし、電子レンジで3分加熱する。
   🕒 03:56
6. ボウルに水100ccと塩小さじ半分を入れ、むき海老を塩水で解凍する。【ここがコツ！】 塩水で解凍するとプリッと仕上がる。海水と同じ塩分濃度のため、解凍後は塩水から引き上げる。
   🕒 04:17
7. 電子レンジから取り出したピーマンとかまぼこを混ぜ合わせる。
   🕒 04:59
8. 器に盛り付け、いりごま適量をふる。
   🕒 05:38
9. 玉葱70gを繊維を断ち切るように薄切りにする。長いものは切る。【ここがコツ！】 繊維を断ち切るように切るとポロっとした食感になり、火の通りも良くなる。
   🕒 05:53
10. 解凍したむき海老の背ワタを竹串などで取り除く。小さい海老はバラバラにしても良い。
    🕒 06:25
11. ボウルに薄力粉30g、鰹粉1g、塩1つまみを入れる。
    🕒 07:08
12. 冷水35gを加え、箸で粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜる。【ここがコツ！】 シャバシャバではなく、具材全体に絡まるくらいの濃度にする。
    🕒 07:34
13. 鍋に油鍋底1cmの量を入れ、中火で加熱する。菜箸を入れた時に大きな泡が出たら揚げ始める合図。
    🕒 08:29
14. 衣に玉ねぎとむき海老を全て加え、全体を絡ませる。
    🕒 08:48
15. 鍋に具材をまとめて入れ、おどんぶりに入るように形を整えながら揚げる。
    🕒 08:52
16. 時々ひっくり返しながら、全体がきつね色になるまで揚げる。【ここがコツ！】 一度に完璧に揚げきろうとせず、ひっくり返しながら様子を見て揚げる。お好みで人参や三つ葉を加えても良い。
    🕒 09:44
17. 揚がったら油から引き上げる。
    🕒 10:15
18. 鍋に水320cc、砂糖小さじ1/2、みりん大さじ2、鰹粉3g、ハイミー5〜6振り、醤油大さじ2を入れ、火にかける。【ここがコツ！】 ハイミーを使うことで、お店のような蕎麦つゆの味に近づく。
    🕒 10:41
19. 別の鍋で湯を沸かし、蕎麦100gを固めに4分半ほど茹でる。
    🕒 11:53
20. 茹で上がった蕎麦を一度冷水で洗い、水気をしっかり絞る。【ここがコツ！】 このひと手間で蕎麦が美味しくなる。
    🕒 12:45
21. 冷やした蕎麦を蕎麦つゆの鍋に戻し、再び温める。鍋の端からフツフツと泡が出るまで温める。
    🕒 13:06
22. 器に温まった蕎麦を盛り付け、上から蕎麦つゆをたっぷりかける。
    🕒 13:27
23. 揚げたかき揚げと小ネギ適量を乗せる。お好みで七味唐辛子適量をふる。
    🕒 13:39