シチリア島のトラパニ地方に伝わる、家庭で簡単に作れるカジキマグロの甘酢風味ソテー。日高シェフが教えるシンプルな調理法で、食欲をそそる一品が完成します。ビネガーの丸い酸味と玉ねぎの甘みが絶妙なバランスで、魚料理をさっぱりと楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- カジキマグロ 120g×2枚 🛒 Amazonで探す
- 玉ねぎ 小1個 🛒 Amazonで探す
- ローズマリー 2〜3本分 🛒 Amazonで探す
- アンチョビ 4枚 🛒 Amazonで探す
- セモリナ粉（又は小麦粉）適量 🛒 Amazonで探す
調味料
- 塩 適量 🛒 Amazonで探す
- こしょう 適量 🛒 Amazonで探す
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで探す
- 白ワインビネガー 200cc 🛒 Amazonで探す
調理手順
- カジキマグロ120g×2枚に塩適量、こしょう適量を振る。裏面にも同様に振る。
- 玉ねぎ小1個を少し厚めにスライスする。
- ローズマリー2〜3本分を1/3程度の長さにザクザクと切る。
- カジキマグロにセモリナ粉（又は小麦粉）適量をまんべんなくまぶす。
- フライパンにオリーブオイル適量を熱し、粉をまぶしたカジキマグロとスライスした玉ねぎを同時に焼く。【ここがコツ！】 イタリア家庭料理では、主素材と副素材を一緒に火を通すことが多いです。
- カジキマグロに焼き色がついたら裏返す。
- 焼いている玉ねぎに塩適量を軽く振る。
- フライパンに切ったローズマリーとアンチョビ4枚を加える。
- 白ワインビネガー200ccを数回に分けて加え、蒸発させながら煮詰める。【ここがコツ！】 一気に酸味を飛ばさないように、白ワインビネガーは少しずつ加え、蒸発させながら風味を調整します。
- 余分な酸味が飛んだら火を止め、皿に焼いた玉ねぎを敷き、その上に焼いたカジキマグロを乗せる。
- 上から残りの玉ねぎとローズマリーを乗せて完成。
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