調理手順

1. さつまいもを水洗いし、水分を拭き取る。
   🕒 01:31
2. さつまいもの両端を切り落とす。
   🕒 01:38
3. スライサーを使用し、さつまいもを薄くスライスする。【ここがコツ！】指を怪我しないよう、安全ホルダーを必ず使用し、十分に注意してスライスしてください。直径4〜5cm程度の細身のさつまいもを選ぶと作業しやすいです。
   🕒 01:42
4. スライスしたさつまいもに塩小さじ1を全体にまぶし、5分置く。【ここがコツ！】塩をまぶすことで水分が抜け、しんなりして丸めやすくなります。
   🕒 02:37
5. スライスしきれなかったさつまいもの切れ端は細切りにする。
   🕒 03:02
6. 細切りにしたさつまいもはボウルに水を張り、5分ほど水にさらす。
   🕒 03:17
7. 塩をまぶして5分置いたさつまいもから、使う分だけ水気をしっかり拭き取る。【ここがコツ！】その他のさつまいもは変色を防ぐため水に入れておくと良いでしょう。
   🕒 03:26
8. さつまいも1枚を置き、約3cm重ねてもう1枚を置く。手前からくるくると巻き、巻き終わりを爪楊枝で固定する。【ここがコツ！】長さがある場合は1枚で巻いても構いません。爪楊枝1本に2個刺す場合は、さつまいも同士の間隔を少し開けてください。
   🕒 04:00
9. 水にさらしておいた細切りのさつまいもも水気を切り、水分を拭き取る。
   🕒 04:39
10. フライパンに深さ1cm強程度の揚げ油を注ぎ、中火にかける。
    🕒 04:52
11. 油が160〜170℃になったら、くるくると巻いたさつまいもチップスを揚げる。
    🕒 05:05
12. 良い揚げ色がついたものから適宜裏返しながら揚げる。【ここがコツ！】油の温度が下がらないよう、最初は中火で、焦げ付きそうなら火を弱めるなど調整してください。
    🕒 05:36
13. カリッとして良い揚げ色になったら油から取り出し、3分ほど油を切る。【ここがコツ！】黄色っぽさが残るくらいの揚げ色で取り出すのがおすすめです。揚げ時間は目安として6分から8分です。
    🕒 06:21
14. スティック状に切ったさつまいもも、160〜170℃の油でカリッとするまで揚げる。うっすら揚げ色がついたら取り出し、3分ほど油を切る。【ここがコツ！】細切りなので2〜3分で揚がります。焦げやすいので良い揚げ色の手前で取り出しましょう。
    🕒 07:05
15. 油を切ったさつまいもチップスから爪楊枝を外し、ボウルに細切りのさつまいもと一緒に入れる。【ここがコツ！】爪楊枝はくるくると回しながら抜くと簡単に外せます。
    🕒 08:02
16. さつまいもが温かいうちに、適当な大きさにちぎった有塩バター10gを加え、全体になじませて溶かす。【ここがコツ！】冷めるとバターが溶けにくくなるため、必ず温かいうちに行いましょう。
    🕒 08:43
17. バターが溶けて全体に絡まったら、グラニュー糖大さじ1を加え、全体になじませる。
    🕒 09:18
18. 皿に盛り付けて完成させる。
    🕒 09:30