💡 このレシピのポイント
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- 塩サバ 2枚 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 大根おろし 適量 🛒 Amazonで購入
- 万能ネギ 適量 🛒 Amazonで購入
- ゆず 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 命の出汁 適量 🛒 Amazonで購入
- 酒 控えめ代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- みりん 控えめ代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 醤油 控えめ 🛒 Amazonで購入
- 塩 控えめ 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 塩サバの腹骨と中骨を包丁で綺麗に取り除く。
- 魚の断面図を参考に、骨の位置を確認しながら丁寧に取り除く。
- エラを取り除き、骨のある部分を包丁で切り落とす。
- 塩サバを食べやすい大きさにカットする。
- 骨が残っていないか再度確認し、必要であれば取り除く。
- カットしたサバに片栗粉をまぶす。
- 刷毛を使って、サバ全体に薄く均一に片栗粉をまぶす。余分な粉は払い落とす。
- 鍋に命の出汁(または水と本だし)を適量張り、火にかける。
- 大根おろしをたっぷり鍋に加える。
- 酒、みりん、醤油、塩を加えて薄味に調味する。
- フライパンに油をやや多めにひき、温める。
- 皮目からサバをフライパンに入れる。
- サバをフライパンに押し付けるようにして焼く。
- 中火で両面をこんがりと焼く。
- 転がしながら約5分間焼く。
- サバに火が通ったら、カリカリに焼き上げる。
- 焼いたサバの油を切るためにペーパーにとる。
- 温めておいたみぞれ餡を器に盛る。
- 焼いたサバをみぞれ餡の上にのせる。
- 万能ネギとゆずを散らす。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 塩サバのみぞれ餡かけの保存方法を教えてください。
A: 塩サバのみぞれ餡かけは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか?
A: 塩サバのみぞれ餡かけで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか?
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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