塩サバのみぞれ餡かけ

塩サバのみぞれ餡かけ

by まかないチャレンジ!

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板前が伝授する、塩サバの絶品アレンジレシピ。骨まで綺麗に取り除き、片栗粉をまぶしてカリッと焼き上げたサバに、大根おろしと和風出汁で作る熱々の「みぞれ餡」をたっぷりかけていただきます。薄味で仕上げた餡とサバの相性が抜群で、さっぱりと食べられるのに奥深い味わいが楽しめます。お好みでポン酢や梅干しを加えても美味しく、日本酒との相性も最高です。ストックしておくと便利な「命の出汁」を使った、簡単なのに本格的な和食のおかずです。

💡 このレシピのポイント

  • 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2〜3人前)

調味料

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 塩サバの腹骨と中骨を包丁で綺麗に取り除く。
  2. 魚の断面図を参考に、骨の位置を確認しながら丁寧に取り除く。
  3. エラを取り除き、骨のある部分を包丁で切り落とす。
  4. 塩サバを食べやすい大きさにカットする。
  5. 骨が残っていないか再度確認し、必要であれば取り除く。
  6. カットしたサバに片栗粉をまぶす。
  7. 刷毛を使って、サバ全体に薄く均一に片栗粉をまぶす。余分な粉は払い落とす。
  8. 鍋に命の出汁(または水と本だし)を適量張り、火にかける。
  9. 大根おろしをたっぷり鍋に加える。
  10. 酒、みりん、醤油、塩を加えて薄味に調味する。
  11. フライパンに油をやや多めにひき、温める。
  12. 皮目からサバをフライパンに入れる。
  13. サバをフライパンに押し付けるようにして焼く。
  14. 中火で両面をこんがりと焼く。
  15. 転がしながら約5分間焼く。
  16. サバに火が通ったら、カリカリに焼き上げる。
  17. 焼いたサバの油を切るためにペーパーにとる。
  18. 温めておいたみぞれ餡を器に盛る。
  19. 焼いたサバをみぞれ餡の上にのせる。
  20. 万能ネギとゆずを散らす。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約14日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 塩サバのみぞれ餡かけの保存方法を教えてください。

A: 塩サバのみぞれ餡かけは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか?

A: 塩サバのみぞれ餡かけで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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