調理手順

1. エリンギ2パック（200g）を縦半分に切り、厚めの一口サイズに切る。【ここがコツ！】 小さく切りすぎるとカリカリになるため、食感を残すために少し大きめに切る。
   🕒 01:26
2. 切ったエリンギを耐熱バットに広げて重ならないように並べる。
   🕒 02:03
3. 200度のトースターで約15分焼く。表面がカリカリになるまで焼く。【ここがコツ！】 オーブンやグリルでも調理可能。グリルが最も美味しく仕上がる。
   🕒 03:50
4. 焼き色が付くまで、さらに火力をマックスにして3分〜5分焼く。
   🕒 04:56
5. 焼けたエリンギをボールに入れ、塩少々をパラッと振り、全体を振って混ぜる。【ここがコツ！】 塩は食材の味を引き立てるため、食べる直前に振るのがベスト。
   🕒 05:38
6. 粗熱が取れるまで冷まし、保存容器に詰める。熱いまま蓋をすると傷みやすいため、ペーパーを被せて水滴を防ぐ。
   🕒 07:08
7. もやし1パック（200g）を袋のまま水で3回ほど洗い、しっかりと水気を切る。【ここがコツ！】 水洗い不要のもやしでも、洗うともやし臭さが取れ、ひげ根も落ちやすい。
   🕒 07:53
8. 耐熱器に洗ったもやしを入れ、ラップをかけて平らに均す。
   🕒 09:07
9. 600Wのレンジで3分加熱する。
   🕒 09:30
10. ボールにポリ袋を被せ、酢大さじ5、はちみつ大さじ1、白だし大さじ1/2を入れて混ぜて甘酢だれを作る。【ここがコツ！】 蜂蜜を使うことで甘さとコクのバランスが良くなる。
    🕒 09:43
11. レンジから取り出した熱いもやしの水分を切りながら、甘酢だれのポリ袋に入れる。【ここがコツ！】 熱いもやしを入れることで味が早く染み込む。余分な水分が入らないようしっかり水気を切る。
    🕒 11:07
12. ポリ袋の中の空気を抜きながら、もやしとタレを揉み込んで全体を馴染ませる。
    🕒 12:02
13. 冷蔵庫で1時間ほど冷やし、粗熱が取れて冷えたら完成。
    🕒 12:53
14. 国産の切り干し大根25gを軽くほぐし、さっと水洗いする。【ここがコツ！】 国産で色が白っぽいものを選ぶと雑味が少なく、旨味も感じやすい。
    🕒 15:23
15. 洗った切り干し大根が浸るくらいの水を入れ、5分水で戻す。
    🕒 16:14
16. 梅干し1個に切り込みを入れ、包丁で種から身をこそぎ落とす。
    🕒 17:12
17. こそぎ落とした梅干しの身を細かく叩くように刻む。
    🕒 17:58
18. 戻した切り干し大根の水気をしっかりと絞り、軽く刻んで食べやすい長さに揃える。戻し汁はスープなどに活用できる。
    🕒 18:50
19. ボールに刻んだ切り干し大根と梅干しを入れる。
    🕒 19:43
20. さらに出汁パックの中身をスプーン1.5杯分程度加え、全体をよく混ぜる。【ここがコツ！】 出汁の旨味が加わることで、少ない塩分でも美味しく感じ、減塩効果もある。塩分無添加の出汁パックを使用する。
    🕒 20:03
21. 味見をして物足りない場合は、酢少々を加えて味を整える。パサつきが気になる場合は、戻し汁を少量加えて伸ばす。
    🕒 21:07