鶏肉じゃが

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツ氏による、鶏もも肉を使ったバター醤油味のコク旨肉じゃがレシピ。鶏肉の旨味が溶け込んだ優しい味わいで、じゃがいもに味がしっかり染み込みます。ご飯が進む絶品です。

🥬この料理の食材ガイド

じゃがいも ✅ 選び方 📦 保存方法

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

砂糖 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

📖基本テクニック

角切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

玉ねぎ1/2個のお尻を切り落とし、食べやすい角切りにする。
🕒 00:49
じゃがいも3個は皮をむき、芽を取り除き、4等分に切る。
🕒 01:19
💡 ここがコツ！ホクホク感が好きなら男爵、煮崩れさせたくない場合はメークインがおすすめ。
切ったじゃがいもは水に浸しておく。
🕒 01:56
鍋にサラダ油大さじ1を熱し、角切りにした玉ねぎと鶏もも肉300gを入れ、鶏肉の色が変わるまで炒める。
🕒 02:10
💡 ここがコツ！玉ねぎの甘みと鶏肉の旨味を油に移すように炒めるのがコツ。
鶏肉の色が変わったら、酒大さじ3と水350mlを加え、一旦煮立たせる。
🕒 03:03
💡 ここがコツ！鶏肉の臭みを消し、旨味を引き出すために、じゃがいもや他の調味料を加える前に煮立たせる。
煮立ったらアクを取り除き、火を弱めて鶏肉の旨味が出るまでしばらく煮る。
🕒 03:45
💡 ここがコツ！鶏肉と玉ねぎの旨味で美味しい鶏だしを作るイメージで、最初に旨味をしっかり引き出す。
スープに鶏肉の旨味と香りが出たら、水に浸しておいたじゃがいもを加えて煮る。
🕒 04:16
💡 ここがコツ！鶏だしがじゃがいもに染み込むように煮る。
砂糖大さじ1～1·1/2とみりん大さじ2を加え、全体を混ぜる。
🕒 04:31
💡 ここがコツ！甘みを最初に入れることで、じゃがいもに味が浸透しやすくなる。
蓋をしてじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
🕒 04:54
じゃがいもが柔らかくなったらしょうゆ大さじ3を加え、火を強める。
🕒 05:11
煮汁の水分を飛ばしながら、醤油の香りと旨味を具材に浸透させるように煮詰める。煮詰め加減はお好みで調整する。
🕒 05:21
💡 ここがコツ！じゃがいもが煮崩れるのが気になる場合は、一度取り出しても良い。
器に盛り付ける。
🕒 05:51
仕上げにバター10gを乗せ、煮汁をかける。お好みで粗びきこしょうを振る。
🕒 06:17
💡 ここがコツ！バターと煮汁の組み合わせがコクと風味を一層引き立てる。