春が旬のふきを美味しく食べるための下処理方法を解説。鍋の大きさに合わせた茹で方、皮の効率的なむき方、板ずり、保存方法まで、手数を少なくするコツを詳しく紹介します。
調理手順
- 大きめの口径のフライパンか鍋を用意します。
- 用意した鍋に合わせてふきの長さを測ります。
- 測った長さに合わせてふきを茎側から順に切ります。葉の部分は切り落とします。
- 切ったふきに塩大さじ山盛り1杯をかけ、まな板の上で板ずりします。
- 両手でこすりつけながら板ずりすることで、色鮮やかに茹であがり、皮もむきやすくなります。【ここがコツ！】
- フライパンに湯を沸かし、塩がついたままのふきを入れます。
- 細いふきは3分、太いふきは5分を目安に茹でます。
- 茹で上がったふきは順に氷水に取り出して急冷します。
- 茹でたふきは両側から皮をむきます。
- 爪を立てて皮を3cmほど1周くるりとむきます。
- むいた皮をまとめて持ち、端まで一気にむき取ります。
- 反対側からも同様に皮をむきます。
- 皮をむいたふきは水に浸けて容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
- 毎日水を替えれば、5日ほど日持ちします。
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