💡 このレシピのポイント
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
材料リスト
メイン具材 (3本分)
- きゅうり 3本 🛒 Amazonで購入
- 大葉 36枚代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
- にんにく 2片 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 小さじ1 (板ずり用) 🛒 Amazonで購入
- [A] おろしにんにく 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] おろし生姜 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 料理酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] ナンプラー 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] めんつゆ(4倍濃縮) 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] コチュジャン 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 韓国唐辛子(粗め) 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- きゅうり3本に塩小さじ1をまぶし、板ずりする。
- 板ずりしたきゅうりはそのまま放置し、青臭さを抜く。
- 大葉36枚は軸の部分を取り除き、水洗いして水気を切る。
- にんにく2かけを薄切りにする。
- フライパンにごま油大さじ1を熱し、弱火でにんにくの薄切りとおろし生姜小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/2を炒めて香りを出す。
- 香りが出たら火を止め、みりん大さじ2、料理酒大さじ1を加えて火にかけ、アルコールを飛ばす。
- アルコールが飛んだら火を止め、醤油大さじ2、ナンプラー大さじ1、めんつゆ(4倍濃縮)小さじ2、コチュジャン大さじ1/2、砂糖小さじ2、韓国唐辛子(粗め)大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
- 再び火にかけ、調味料を溶かすように温める。
- 刻んでおいたにんにくスライスを全て加える。
- 最後にごま油大さじ1を加えて混ぜ、タレを完成させる。
- 板ずりしておいたきゅうりの水分を洗い流す。
- きゅうりの両端を軽く切り落とし、3等分に切る。
- さらにそれぞれを4等分に切る。
- 大葉で切ったきゅうりを巻いていく。
- 保存用のタッパーに、巻いたきゅうりを並べる。
- 大葉で巻いたきゅうりを一層敷き詰める。
- 作っておいたタレを全体にかける。
- さらに残りの大葉きゅうりを重ねてタレをかけながら敷き詰める。
- タッパーに蓋をし、冷蔵庫で半日〜1日漬け込む。
- 漬け込んだきゅうりを取り出す。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った大葉きゅうりの漬物はどのくらい保存できますか?
A: 大葉きゅうりの漬物は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉の代わりに何を使えますか?
A: 大葉きゅうりの漬物で大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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