リストランテアクアパッツァオーナーシェフ日高良実が贈る、夏にぴったりの冷製パスタ。イタリア流の「冷たいプッタネスカ」は、茹でたてのパスタを冷たいソースと和える斬新なスタイル。氷水で締めないことで、麺のアルデンテ感を残しつつ、ひんやりと美味しく楽しめる。さっぱりとした味わいで、暑い日に食欲をそそる一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- スパゲッティーニ 120g 🛒 Amazonで購入
- トマト（小）6個 🛒 Amazonで購入
- オリーブ（グリーン・黒）各60g 🛒 Amazonで購入
- レタス 1/2〜1/3玉 🛒 Amazonで購入
- バジルまたはパセリ お好み 🛒 Amazonで購入
調味料
- アンチョビペースト 小さじ1〜2 🛒 Amazonで購入
- にんにく 少々 🛒 Amazonで購入
- ケッパー 12g 🛒 Amazonで購入
- 塩胡椒 適量
- エキストラバージンオリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- トマトジュース お好み 🛒 Amazonで購入
- 塩（茹で用）
- ケッパーの酢 適量
1人前の費用目安: 約410円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
128kcal
カロリー
4.7g
タンパク質
0.7g
脂質
30.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- トマト（小）6個を横半分にカットする。皮が気になる場合は湯むきしてもよい。
- オリーブ（グリーン・黒）各60gを1/4にカットする。
- バジルお好みの枝から葉をすべて取る。
- 冷やすためのボウルに、カットしたトマト、オリーブ、アンチョビペースト 小さじ1〜2、にんにく 少々、ケッパー 12g、ケッパーの酢を加える。
- 塩胡椒 適量で味を調える。お好みでトマトジュース お好み、エキストラバージンオリーブオイル 適量を加える。このソースは冷蔵庫で冷やしておく。
- 鍋に水と水に対し1%の塩を入れ、スパゲッティーニ 120gを袋の表示時間より2分短い7分でアルデンテに茹でる。
- 茹で上がった熱いスパゲッティーニを、冷やしておいたソースのボウルに入れ、混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！茹でたてのパスタを冷たいソースと和えることで、氷水で締めなくても麺が締まり、外は柔らかく中はアルデンテの食感が楽しめる。
- バジルお好みの2/3量を加え、混ぜ合わせる。
- レタス 1/2〜1/3玉を芯を取り除き、ざっくりと手でちぎって加え、さっと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！レタスを加えることでシャキシャキとした食感が加わり、夏らしい味わいになる。
- 冷たい皿に盛り付け、残りのバジルを添える。
