唐辛子と花椒の香りをつけたオイルを甘酢に合わせるのがポイント。コクと風味が野菜の持ち味をぐっと引き立たせます。作り置きにも最適で、冬の食卓を彩るピリ辛でシャキシャキの白菜の甘酢漬けです。
材料リスト
メイン具材 (作り置き（約2人前）)
- 白菜 7~8枚 🛒 Amazonで探す
- にんじん 適量
調味料
- 塩 小さじ1 🛒 Amazonで探す
- [A] 砂糖 300g 🛒 Amazonで探す
- [A] 酢 300ml 🛒 Amazonで探す
- [B] 太白ごま油 大さじ4 🛒 Amazonで探す
- [B] 花椒 小さじ1 🛒 Amazonで探す
- [B] 唐辛子 3~4本 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 白菜7〜8枚の青い部分を切り落とし、芯の良い部分を選んで厚さを半分に削いでから細切りにする。
- バットに切った白菜を広げ、塩小さじ1を全体に振りかける。白菜を揉み込み、皿などで重石をして1時間置く。
- 塩漬けした白菜を水洗いして塩分を抜き、水気をしっかりと絞る。
- ボウルに砂糖300gと酢300mlを入れ、よく混ぜ合わせる。
- にんじん適量を細切りにする。
- 小さめのフライパンに太白ごま油大さじ4、花椒小さじ1、唐辛子3〜4本を入れ、弱火にかける。香りが立ち、唐辛子が少し色付いてきたら火を止める。
- フライパンの熱い油を、砂糖と酢を混ぜたボウルに注ぎ入れ、よく混ぜて甘酢を作る。
- 水気を切った白菜と細切りにしたにんじんを清潔な容器に入れ、作っておいた甘酢をかける。
- 全体に甘酢がなじむように軽く混ぜ、約1日漬け込む。
- 器に盛り付けて完成。【ここがコツ！】花椒の粒が苦手な場合は、甘酢を注ぐ際に濾すと良い。
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