💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
材料リスト
メイン具材 (4人分)
- ぶり 4切れ
- 大根 1/3本
- 米 大さじ2
- 昆布 1切れ
- 生姜 2枚
調味料
- 砂糖 大さじ2
- 料理酒 大さじ4代用: 水+酢少々、白ワイン 購入
- みりん 大さじ4代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 購入
- 醤油 大さじ2 購入
- タバスコ 2滴 🛒 Amazonで購入
調理手順
- まず、大根の下処理をします。丸い大根は、まっすぐで節もまっすぐなものを選びましょう。
- 大根の頭と葉っぱの部分を切り落とします。
- 大根を2〜3cm幅の輪切りにします。
- ピーラーや包丁を使い、大根の外周から少し内側に入った筋まで皮を剥きます。
- 大根を半月切りにし、ピーラーで面取りをします。
- 鍋に大根、水、生のご飯(大さじ2)を入れ、大根がかぶるくらいの水(約400ml)を加えて火にかけます。
- 沸騰したら弱火にし、30分茹でます。水位が下がったら水を足してください。
- 茹で上がった大根を流水でよく洗い、米のとぎ汁を洗い流します。
- 次に、ぶりの下ごしらえをします。一般的に脂が乗った腹の部分がおすすめです。
- 骨付きのぶりは、骨髄から良い出汁が出るため、骨付きのまま調理するのがおすすめです。
- 鍋に湯を沸かし、ぶりを入れ、色が変わるまで(約1分)霜降りにします。
- 霜降りをするお湯に料理酒(大さじ4)を加えます。
- 霜降りしたぶりを冷水にとり、うろこを取り除き、流水で洗ってキッチンペーパーで拭き取ります。
- 鍋に水(約400ml)と昆布(1切れ)を入れ、沸騰直前まで加熱し、昆布を取り出します。
- 鍋に下茹でした大根を入れ、砂糖(大さじ2)、料理酒(大さじ4)、みりん(大さじ4)、醤油(大さじ2)、タバスコ(2滴)を加えます。
- 大根に味が染み込むまで15分ほど煮込みます。
- ぶりと生姜(2枚)を加え、5分煮込みます。
- 5分経ったら生姜を取り除きます。
- 火を止め、冷蔵庫でひと晩寝かせて完成です。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったぶり大根はどのくらい保存できますか?
A: ぶり大根は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか?
A: ぶり大根で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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