ぶり大根

ぶり大根

by こじまぽん助【分子調理学研究家】

このレシピを評価する ★
分子調理学研究家のこじまぽん助さんが、一生使える「ぶり大根」の完成形レシピを解説。大根とぶりの丁寧な下処理、そして「煮込みで味を入れるな」という独自の調理法で、パサつきを防ぎ、しっとりとしたぶりに味がしっかり染み込んだ絶品ぶり大根の作り方を紹介します。隠し味にタバスコを2滴加えることで、味に深みとキレを出すコツも必見です。

💡 このレシピのポイント

  • 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4人分)

  • ぶり 4切れ
  • 大根 1/3本
  • 米 大さじ2
  • 昆布 1切れ
  • 生姜 2枚

調味料

  • 砂糖 大さじ2
  • 料理酒 大さじ4代用: 水+酢少々、白ワイン 購入
  • みりん 大さじ4代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 購入
  • 醤油 大さじ2 購入
  • タバスコ 2滴 🛒 Amazonで購入
343kcal
カロリー
23.3g
タンパク質
17.8g
脂質
24.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. まず、大根の下処理をします。丸い大根は、まっすぐで節もまっすぐなものを選びましょう。
  2. 大根の頭と葉っぱの部分を切り落とします。
  3. 大根を2〜3cm幅の輪切りにします。
  4. ピーラーや包丁を使い、大根の外周から少し内側に入った筋まで皮を剥きます。
  5. 大根を半月切りにし、ピーラーで面取りをします。
  6. 鍋に大根、水、生のご飯(大さじ2)を入れ、大根がかぶるくらいの水(約400ml)を加えて火にかけます。
  7. 沸騰したら弱火にし、30分茹でます。水位が下がったら水を足してください。
  8. 茹で上がった大根を流水でよく洗い、米のとぎ汁を洗い流します。
  9. 次に、ぶりの下ごしらえをします。一般的に脂が乗った腹の部分がおすすめです。
  10. 骨付きのぶりは、骨髄から良い出汁が出るため、骨付きのまま調理するのがおすすめです。
  11. 鍋に湯を沸かし、ぶりを入れ、色が変わるまで(約1分)霜降りにします。
  12. 霜降りをするお湯に料理酒(大さじ4)を加えます。
  13. 霜降りしたぶりを冷水にとり、うろこを取り除き、流水で洗ってキッチンペーパーで拭き取ります。
  14. 鍋に水(約400ml)と昆布(1切れ)を入れ、沸騰直前まで加熱し、昆布を取り出します。
  15. 鍋に下茹でした大根を入れ、砂糖(大さじ2)、料理酒(大さじ4)、みりん(大さじ4)、醤油(大さじ2)、タバスコ(2滴)を加えます。
  16. 大根に味が染み込むまで15分ほど煮込みます。
  17. ぶりと生姜(2枚)を加え、5分煮込みます。
  18. 5分経ったら生姜を取り除きます。
  19. 火を止め、冷蔵庫でひと晩寝かせて完成です。
このレシピを評価する ★

この料理に使える調理器具

Amazonで人気の商品をチェック

Amazon こじまぽん助【分子調理学研究家】の定番おすすめ道具

このレシピにぴったりのアイテム

📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約21日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※ アフィリエイトリンクを含みます

コシヒカリ 新潟・全国

粘りと甘みのバランスが良く、どんな料理にも合わせやすい万能品種です

Amazonで見る
あきたこまち 秋田

適度な粘りと硬さで、幅広い料理と相性が良い品種です

Amazonで見る
おいでまい 香川

四国初の特A評価を獲得した香川の品種。コシヒカリ並みの粘りとさっぱりした甘みが特徴です

Amazonで見る

品種の違いを詳しく見る →

❓ よくある質問

Q: 余ったぶり大根はどのくらい保存できますか?

A: ぶり大根は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒の代わりに何を使えますか?

A: ぶり大根で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。

この料理に合うお酒

予算:
ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500

シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり

8–10℃
★★★★★
Amazonで探す →
ワイン 甲州(山梨・白) ¥1,500〜4,000

山梨原産の日本固有白ブドウ。柑橘のほろ苦さと繊細なミネラル。刺身・天ぷら・和食全般に

8–11℃
★★★★★
Amazonで探す →
ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000

ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適

8–11℃
★★★★☆
Amazonで探す →
日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
★★★★★
Amazonで探す →
日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
Amazonで探す →
日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

5–10℃(雪冷え〜花冷え)
★★★★☆
Amazonで探す →
ビール COEDO 毬花 -Marihana-(セッションIPA) ¥400〜700/缶

国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う

6–10℃
★★★★☆
Amazonで探す →
ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶

日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★★☆☆
Amazonで探す →
ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-(ピルスナー) ¥400〜700/缶

クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に

4–7℃
★★★☆☆
Amazonで探す →
ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える

冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★★★☆
Amazonで探す →
ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★☆☆
Amazonで探す →

ペアリングガイド一覧を見る →

⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

🔍 関連する検索

コメントする

メールアドレスが公開されることはありません。 が付いている欄は必須項目です

🚨 レシピの修正をリクエストする

レシピの誤りがありましたらお知らせください。ご協力をお願いします。

上部へスクロール