調理手順

1. ホタルイカの目玉、くちばし、軟骨を取り除く。
   🕒 01:28
2. たけのこを薄すぎず、やや厚みを持たせて切る。
   🕒 02:12
3. ルッコラを切りそろえる。【ここがコツ！】水菜や春菊など苦味のある葉物野菜も彩りによく合う。
   🕒 02:42
4. フライパンにバターを入れ、玉ねぎのみじん切りを加えてさっと炒める。
   🕒 03:14
5. 香りが立ったら、洗っていない米を加え、さっと炒める。
   🕒 03:23
6. 白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。
   🕒 03:28
7. アルコールが飛んだら、温めておいたブイヨンを少し多めに加え、一度かき混ぜてしばらく炊く。
   🕒 03:34
8. 別のフライパンにオリーブオイルを入れ、切ったたけのこを広げて焼き色がつくまで焼く。
   🕒 03:55
9. たけのこの両面に焼き色がついたら、軽く塩を振る。
   🕒 04:30
10. オイルを足し、フライパンの端でにんにくのみじん切りを炒める。【ここがコツ！】ニンニクは焦げやすいので、火から外して余熱で炒めると良い。
    🕒 04:33
11. にんにくの香りが立ったら、掃除したホタルイカを加え、にんにくと混ぜ合わせながら炒める。【ここがコツ！】ホタルイカの生臭さを消し、香りを引き出す。
    🕒 04:57
12. ホタルイカとたけのこがある程度炒まったら、炊いているリゾットに加える。
    🕒 05:29
13. ブイヨンを加えながら、ホタルイカを軽く潰し、ワタの香りをソースに移す。
    🕒 05:33
14. 下味の塩を加え、さらに5～6分煮込む。
    🕒 05:43
15. リゾットがお米の芯が残る程度の硬さになったら、最後にオリーブオイルと少量のバターを加える。
    🕒 06:16
16. ルッコラを加え、火を止めて余熱で混ぜ合わせる。
    🕒 07:00