砂肝の赤ワイン煮込みパスタ
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砂肝の赤ワイン煮込みパスタ

by George ジョージ吉田

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スーパーで手に入る砂肝を赤ワインでじっくり煮込み、レストランのような本格的な極上パスタに仕上げるレシピ。香味野菜やホールトマトの旨味、赤ワインのコクが凝縮されたソースは、砂肝の淡白な味わいを豊かにし、リングイネとの相性も抜群です。隠し味のはちみつや柚子胡椒が味に深みを与え、パスタ全体を格上げします。

💡 このレシピのポイント

  • 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (約4人前)

調味料

178kcal
カロリー
15.1g
タンパク質
12.5g
脂質
2.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →

調理手順

  1. 砂肝は、真ん中に包丁を入れて開く。
  2. 開いた砂肝の内部を水洗いする。
  3. 砂肝と鶏もも肉を約2:1の割合で用意する。
  4. 香味野菜(玉ねぎ、人参、セロリ)を約5mm角に切る。
  5. マッシュルームを適当な大きさに切る。
  6. フライパンに多めのオイル(大さじ3程度)を熱し、香味野菜を炒める。
  7. 野菜がしんなりとして透き通るまで炒める。
  8. ニンニクをすりおろして加える。
  9. 肉に塩と黒胡椒を振る。
  10. ホールトマトを加え、酸味を飛ばす。
  11. 赤ワイン(500ml)を加え、約5分の1量になるまで煮詰める。
  12. 煮詰めた赤ワインを野菜の入ったフライパンに移す。
  13. はちみつ(少々)を加える。
  14. チキンブイヨン(300ml)とローズマリー(1枝)を加え、弱火で40分〜1時間煮込む。
  15. 味をなじませるため、一晩寝かせる。
  16. パスタを塩茹でする。
  17. 煮込みソースにパスタのゆで汁を加えて伸ばす。
  18. バター(15g〜20g)を加える。
  19. お好みで柚子胡椒(ごく少量)を加える。
  20. 茹で上がったパスタをソースに加え、1分ほど絡める。
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❓ よくある質問

Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか?

A: 砂肝の赤ワイン煮込みパスタで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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