💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
材料リスト
メイン具材 (約4人前)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- 砂肝は、真ん中に包丁を入れて開く。
- 開いた砂肝の内部を水洗いする。
- 砂肝と鶏もも肉を約2:1の割合で用意する。
- 香味野菜(玉ねぎ、人参、セロリ)を約5mm角に切る。
- マッシュルームを適当な大きさに切る。
- フライパンに多めのオイル(大さじ3程度)を熱し、香味野菜を炒める。
- 野菜がしんなりとして透き通るまで炒める。
- ニンニクをすりおろして加える。
- 肉に塩と黒胡椒を振る。
- ホールトマトを加え、酸味を飛ばす。
- 赤ワイン(500ml)を加え、約5分の1量になるまで煮詰める。
- 煮詰めた赤ワインを野菜の入ったフライパンに移す。
- はちみつ(少々)を加える。
- チキンブイヨン(300ml)とローズマリー(1枝)を加え、弱火で40分〜1時間煮込む。
- 味をなじませるため、一晩寝かせる。
- パスタを塩茹でする。
- 煮込みソースにパスタのゆで汁を加えて伸ばす。
- バター(15g〜20g)を加える。
- お好みで柚子胡椒(ごく少量)を加える。
- 茹で上がったパスタをソースに加え、1分ほど絡める。
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❓ よくある質問
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか?
A: 砂肝の赤ワイン煮込みパスタで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





