ウインナーとキャベツの柔らか煮

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツ氏が、作り置きに最適な「ウインナーとキャベツの柔らか煮」を紹介。酢とてんさい糖で煮込むことで、ザワークラウト風の優しい酸味と甘みが絶妙な味わいに。朝食、おつまみ、お弁当など様々なシーンで活躍する、簡単で美味しい一品です。

🥬この料理の食材ガイド

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

酢 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

キャベツ200gを半分に切り、軽く潰して繊維を断ち切るように細切りにする。
🕒 00:56
💡 ここがコツ！細切りにすることで短時間で柔らかく仕上がる。
玉ねぎ1/4個を薄切りにする。
🕒 01:34
ウインナー大2本に軽く切り込みを入れる。
🕒 02:04
💡 ここがコツ！切り込みを入れることで味が染み込みやすくなる。
フライパンにオリーブオイル適宜を熱し、ウインナーを色づくまで焼く。
🕒 02:14
ウインナーを焼き終えたら、玉ねぎをフライパンに入れ、ウインナーの旨味を吸わせるように炒める。
🕒 03:23
玉ねぎがしんなりしてきたら、国産てん菜糖小さじ1を加えてさらに炒める。
🕒 03:48
💡 ここがコツ！砂糖を加えることで玉ねぎが早くしんなりし、あめ色玉ねぎを作る際にも効果的。
ざっくり切ったキャベツをフライパンに加え、さっと混ぜ合わせる。
🕒 04:13
全体に塩小さじ1/3をなじませる。
🕒 04:40
キャベツと玉ねぎの上に焼いたウインナーを乗せ、酢大さじ1～2と酒大さじ3を加える。
🕒 04:51
蓋をして蒸し焼きにする。
🕒 05:13
💡 ここがコツ！蒸し煮にすることでソーセージの旨味がキャベツに染み込み、一体感が増す。酢の酸味はてんさい糖の効果でまろやかになる。
時々上下を返しながら、好みの柔らかさになるまで再度蒸し煮にする。
🕒 06:03
器に盛り付け、お好みで粗びきこしょう適宜と粒マスタード適宜を添える。
🕒 06:36
💡 ここがコツ！ニンニクは使用していないため朝食向きだが、おつまみにする場合は加えても良い。