調理手順

1. レーズン40gを器に入れ、50度程度のお湯を注ぎ、軽く混ぜて5分置く。湯切りし、ペーパーで水分をしっかり拭き取る。ボウルに戻し入れ、ラム酒大さじ1.5を加えてよく混ぜ、ラップを密着させて冷蔵庫で1時間漬け込む。漬け込み後、ザルにあけて残ったラム酒を切る。【ここがコツ！】レーズンは植物油でコーティングされていることがあるため、一度湯通しして油を取り除きましょう。【ここがコツ！】バターと合わせる前に、レーズンから出たラム酒をしっかり切ってください。
   🕒 01:30
2. 耐熱ボウルにホワイトチョコレート40gを細かく砕いて入れる。電子レンジ600Wで1分加熱して溶かす。ゴムベラで混ぜてなめらかにする。【ここがコツ！】溶かしたホワイトチョコレートは、バターと合わせる前に必ず粗熱を取っておきましょう。熱い状態で加えるとバターが溶けてしまいます。
   🕒 03:02
3. 室温に戻した無塩バター60gをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかになるまで練る。【ここがコツ！】バターが冷たい場合は電子レンジで10秒程度軽く温めますが、温めすぎると元の状態に戻らなくなるので注意しましょう。
   🕒 03:42
4. 練ったバターに粗熱を取った溶かしホワイトチョコレートを加え、手早く混ぜ合わせる。泡立て器に持ち替えてよく混ぜる。ラム酒を切ったレーズンを加えて混ぜる。
   🕒 04:12
5. 作ったレーズンバターが緩い場合は、ラップをして冷蔵庫で約20分冷やす。冷やし固まったら再度よく混ぜて、絞りやすい固さにする。【ここがコツ！】作る環境によってバターの緩さが変わるため、緩い場合は冷蔵庫で冷やして調整しましょう。もし硬くなりすぎてしまった場合は、少し室温に置くと良いです。
   🕒 04:53
6. 絞り袋を用意し、口金は付けずにレーズンバターを入れる。絞り袋の口は、レーズンが通るくらいの大きさに切る。
   🕒 06:14
7. ビスケット24枚にレーズンバターを絞り出す。もう1枚のビスケットを上に重ねてサンドし、全部で12個作る。
   🕒 06:43