※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- ネギの青い部分を斜めに細切りにし、器に入れて10分ほど水に浸す。
- 鍋にそばつゆの材料(水、醤油、みりん、砂糖、顆粒和風だし、おろしニンニク)を全て入れ、混ぜてから中火にかけ、沸騰したら弱火にして1分煮詰める。
- 牛肉を食べやすい大きさに切り、ボウルに移して砂糖を揉み込み、5分置く。
- フライパンにサラダ油を熱し、冷たい状態のまま牛肉を広げながら並べ、中火で6割ほど火が通るまで炒めほぐす。
- 調理酒、みりん、水、おろし生姜を加え、混ぜながら8割ほど火が通ったら醤油を加えて2分中火で煮込む。
- 別の鍋にたっぷりの水を沸騰させる。
- 沸騰したお湯に蕎麦を入れ、袋の表示時間より30秒短く茹でる。
- 茹で上がった蕎麦のお湯を切り、冷水でさっと洗う。
- 温め直したそばつゆと、沸騰させたお湯を用意する。
- 別の小鍋に沸騰したお湯を準備し、冷水で締めた蕎麦をさっとくぐらせて温める(約20秒)。
- 温めた蕎麦をザルにあけて器に盛り、そばつゆをかける。
- 蕎麦の上に牛肉をたっぷりと盛り付ける。
- 刻みネギを散らす。
- 仕上げに白ごまをトッピングし、刻み海苔は食べる直前にトッピングする。
- お肉は食べやすい大きさに切った後、砂糖で揉み込むことで柔らかくコクのある仕上がりにする。
- お肉を焼く際は、フライパンに広げながら並べ、5〜6割火が通ったらみりん、調理酒を加え、最後に醤油を加えることで香りを飛ばさずに美味しく仕上げる。
- 温かい蕎麦にするため、蕎麦を茹でる際は袋の表示時間より30秒ほど短く茹で、冷水で締めた後に一度温め直す。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか?
A: 肉そばで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





